厨师培训学校：鲜虾腐皮卷-鲜香可口的饮茶小点

原料：虾仁250克。

副材料：荸荠6个、猪板油50克、姜1小块、香菜1小把、腐皮2张。

调味料：盐1/2小勺、糖1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、干淀粉1大勺、香油1小勺。

面糊（封口用）：面粉、冷水适量。

做法：

1、虾仁洗净吸干水份，切成小丁;

2、荸荠放入塑料袋拍扁再剁成末后，用手拧挤出水份备用，猪板油切成细丁，姜切末，香菜留叶去梗切成细末备用;

3、把虾仁丁、板油丁加调味的盐、糖、白胡椒、干淀粉一起抓腌拌匀，顺同一方向搅拌到黏稠;

4、放入荸荠末、香菜末、姜末混合拌匀;

5、最后加一小勺香油拌匀成馅料备用;

6、把腐皮裁剪成三角状，包入馅料;

7、像包春卷一样包好，用面糊来黏封口;

8、起油锅，油烧到中油温将腐皮卷下锅用中小火边炸边滚动腐皮卷;

9、最后炸熟后油温转大火逼油，炸至金黄色即可捞起沥油，盛出排盘。

信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校