老师首先示范 学生随后上阵
来到实训室，学生们并没有马上自己开始操作，而是由老师首先在观摩区进行示范性操作。严厉的余老师要求每一个学生要认真观看，记好操作步骤、细节，尽量在后面的操作过程中减少失误。从材料的改刀、调味、配量到油炸的火候、摆盘等，老师一一讲解，逐步示范。在操作过程中，余老师还不时对特别需要注意的步骤和细节提高音量、放慢动作加以强调。
学生们则毫不怠慢，站在梯台上目不转睛地紧盯着老师手上的动作，谨记每一个步骤、细节。老师示范结束，学生们就开始领取材料自己操作了，整个实训室到处是忙碌的身影。洗菜洗肉，材料改刀，调味，下锅，摆盘，每一个人都严格按照老师示范的步骤有序地进行。动作快的学生在其他人还在调味的时候，就已经起油锅开始油炸了，引得其他学生羡慕不已。其他学生也毫不示弱，在保证质量的同时逐步加快了速度，试图超越前面的学生。在操作过程中，学生们也不忘相互交流、监督，共同切磋。
巾帼不让须眉：“女大厨”同样气势不凡
在以男生学生为主的厨师班里，三名女生忙碌的身影吸引了笔者的目光。材料改刀，调味，过三关，油炸，摆盘点缀等一系列操作下来，天生有着细腻特性的女生哪一步都不比男生逊色，有些地方甚至做得比男生更好。
三名女学生有因为喜欢当厨师而学的，也有纯粹为提高自己的厨艺、为家人做出更美味的菜而来的。瞧，性格开朗、颇有“女大厨”架势的淑香同学在一排男生中气势似乎更胜一筹，洗、切、调、炸、摆，步骤紧致，毫不含糊。她不时和旁边的男学生交流操作经验、要领，而旁边的男学生也不时善意地提醒她一些不小心忽略的细节。大家一起交、切磋，学习气氛非常融洽。
老师不时纠正学生不当的操作
虽然经过了理论课的讲解以及老师的示范操作，但在实际操作中，有些学生因为还没有完全领会操作要领等原因偶尔还是会出现一些小失误。余老师一直在实训室里来回巡视，认真查看学生们的操作手法、步骤，不时纠正他们的错误。茄子切太厚了，肉放太多了，火候太大了……在刀锅碗瓢盆撞击发出的嘈杂声中，余老师提高嗓门大声地指出他们的错误，并亲手示范。很多学生们看后才恍然大悟：噢……原来如此！
最后一关：“麻辣”点评
学生们都在规定的时间里完成了菜肴的制作，案台上摆满了造型不一、颜色各异的作品。操作课的最后一个环节就是老师对每一个学生的作品进行点评。严格的老师对每一道菜都进行认真地翻看，毫不留情地指出学生作品的不足之处，提醒学生要吸取教训，避免在下次出现同样的错误。
每一个学生都希望自己能做出完美的菜肴，但在具体操作过程中，总免不了出现一些小问题。如果自己的作品如果没有达到一定的要求，就表示自己没有按照规定的操作步骤，没有遵循操作要领，就要接受老师的批评和一定的“惩罚”。所以轮到点评自己的作品时，学生们心里总有一点忐忑不安，屏气凝神地看着老师的动作，仔细听老师的评语。受到老师表扬的学生心里自是很高兴，但作品不是很成功的学生也并没有泄气，一方面积极向其他学生交流经验，一方面暗暗下定决心下次一定要努力做好，学习的劲头和热情依然不减。
5点半左右，操作课结束了。两节操作课下来，学生们虽然显得有一点点累，但看着自己亲手做出来的菜肴，都带着满意的微笑，期待着下一节操作课的到来。
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