现场操作学习内容：

1、各类原料刀工练习；         

2、各类原料预处理方法；

3、红油炒制秘方技术；          

4、清香型底料炒制技术；

5、浓香型底料炒制技术；       

6、高汤熬制技术；

7、佰进汤底配料秘方；         

8、青菜串制作方法；

9、水果串、刀法串卷方法；     

10、肉串制作方法；

11、先烫后串的独家秘方；      

12、老油的清淡、提炼技术；

13、各式味碟制作技术；       

14、各种味型调制技术；

15、原料、酱油保存技术；      

16、各种酱料制作技术。

17、清汤火锅技术             

18、红汤火锅技术

冬日暖心锅

主料  羊肉片  生菜  豆腐  口蘑  红薯  油菜  油面筋 莲藕  大白菜  西兰花  金针菇 白萝卜  海带  芝麻火烧

辅料  香菜 芝麻酱  桂圆干 干香菇  枸杞  葱姜  盐 清水  干小枣

1. 油菜、口蘑洗好摆盘

2. 西兰花用淡盐水清洗好，豆腐切片摆盘

3. 金针菇切掉根部洗净、大白萝卜去皮切片、莲藕去皮切片摆盘

4. 大白菜洗净切块和油面筋摆盘

5. 红薯去皮切片（稍微厚一些）、海带切宽片

6. 牛街正宗羊肉

7. 生菜洗净摆盘

8. 主食：芝麻火烧

9. 香菜洗净切碎段、芝麻酱加入韭菜花腐乳矿泉水加入少许盐顺着一个方向搅拌好。锅内加清水，放入干香菇、桂圆干、枸杞、葱姜、干枣开火准备唰吧！