天福号的酱肘子，曾经九城著名，家喻户晓。这家有259年历史的老店，像京城任何一个老字号一样，历尽沦桑，多少经沉浮，保存到当初实属不易。
　　乾隆三年（1738年）掖县人刘凤翔带着做酱肉的手工来京城闯练,。湖南小吃训练在时下热门的时尚饮品、休闲小吃、快餐面点、汉味早点、民间特色小吃等项目上有多年的深入研究和成功实践，既能提供全面的理论知识，又能提供专业的开店指导和主张。，他结识了一位客商，两人合伙在西单牌楼东边找了个小门脸，开了个酱肉铺，专做酱肘子，买卖开张后，生意不错。但是有了铺子不能没字号呀？说来也巧，有一天，刘凤翔去永定门外的“烧锅”进货，往回走的路上，他想歇歇脚，把货停在路边奔了一个旧货摊，正散步着呢，冷不丁瞅见旧货摊上摆着一块旧匾，上面写着“天福号”三个字，颜体，字写得漂亮。刘凤翔乐了；这仨字好呀！天福，上天赐福，嘿，这不恰是我想要的字号吗？他二话没说，把这块匾买了下来。回到铺子里，他上漆刷油，把匾掩饰得挺像回事，挂在了门脸上，小店登时提气。天福号，这个字号在京城不翼而飞。
　　“天福号”起家的时候，京城做酱肘子酱肉的铺子有几十家，仅西单牌楼就有十多少字号，大都是掖县人开的，为什么“天福号”门脸不大，即成了名呢？这里有段掌故。据老师傅回想，刘凤翔的买卖传到重孙辈刘抵明这儿时，刘抵明为人谨严警惕，办事有板有眼。那会儿，铺号掌柜的（老板）跟当初纷歧样，既要照顾买卖，又得下“作”（操作间）干活。有一天晚上，刘抵明看灶守锅，白日忒操劳，守着守着，他打起盹来，赶到一睁眼，肘子煮大发了，煮过了火的肘子上不了柜呀，刘抵明急出一身白毛汗来，从速呼唤师傅起来，加汤加料，往回找补。
　　折腾到天亮，肘子出锅愣没碎肉脱皮，但是味儿随从前的大纷歧样，刘抵明心里直犯嘀咕，肘子上柜，那些老照顾主儿（回忆客）认不认呀？偏巧，那天，宫里的一个宦官来天福号买酱肘子，刘抵明心里更胆小了：宫里的宦官买酱肘子，那是给皇上吃的呀，回忆皇上吃了这肘子以为味儿错误，这不是犯欺君之罪吗？欺君,。长沙小吃训练-食禄鼎小吃训练中心，竭诚邀请广大中、小投资者，有识之士前来考察项目，免费品味商品。？脑袋得搬家呀！
　　宦官把肘子买走，刘抵明越揣摩越感到大祸要临头。三十六计走为上策。他这儿正计划着颠出去躲祸呢，就听外有人喊他。他出去一看，敢情恰是买肘子的那个宦官。吓得刘抵明浑身直发抖。宦官一看他那样儿却哈哈大笑起来，说道，今儿的肘子你是怎样做出来的，又酥又嫩，不腻口不塞牙，老佛爷（慈禧太后）吃了直个劲夸好，往后你就照着这个方法做。刘抵明一听这话，长吁了一口吻，这真是一场虚惊，喜从天降呀。
　　打这儿起，刘抵明把这锅酱肘子的汤留了下来，而且跟老师傅在此基本上又经由一番加工，口味越来越隧道。慈禧太后专好这一口儿，为了每天能尝鲜儿，赏给天福号一块进宫的腰牌，划定每天按时按量送进宫，天福号的酱肘子成了“贡品”，从此，天福号名扬京城。
　　天福号的传人王守祥说，这种传说并不是纷歧点依据，当年天福号挂腰牌进宫送酱肘子，有史料可查。
　　天福号的酱肘子之所以驰名中外，确有与众不同之处。首先说选料，从前天福号只认京东八县的猪，那处所水土好，养的猪黑毛，耷拉耳朵，成熟期为11个月左右，肉比拟瓷实。做肘子只用猪的前脚,。长沙食禄鼎小吃训练公司,是长沙本地的一家专业的小吃训练组织,如果您想找湖南小吃训练,长沙特色小吃训练都可以与我们联系.长沙食禄鼎小吃训练公司竭诚为您服务！，一个肘子能有五六斤，个儿匀溜儿。
　　天福号的绝活在配料跟掐汤上，肘子进锅煮一个小时后开端掐汤，这就须要能随时控制火候，此外就是收汁出锅。你别瞧它叫酱肘子，可它纷歧点酱或酱油，肘子上的色那是糖色。出锅时要让皮贴在肉上，提拉起来不碎不散，要不怎样说它肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩呢。
　　
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