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烟台公共营养师学习资料整理|第八章 矿物质
（一）课程内容
这部分内容对应课本第八章和第十一章。
（二）学习要求
了解矿物质的功能以及食品的成酸和成碱作用，掌握易缺乏的矿物质的功能、吸收特点，缺乏时对健康的影响，了解矿物质的食物来源与供给量。
（三）考核知识点和考核要求
8.1 矿物质概述
[1]领会：⑴．矿物质的组成
答：又称无机盐，人体中的的各种元素中，除碳、氢、氧、氮组成的有机化合物的形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称为矿物质。
除矿物质元素外，
⑵．人体内的常量元素与微量元素
答：在人体中含量超过0.01%，需要量在每天100mg以上，称为大量元素或常量元素，它们是钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等；
而低于此数的其它元素则称为称为微量元素或痕量元素，它们是铁、铜、碘、锌、锰、硒、铬等。
8.2 矿物质的功能
[1]掌握：⑴．矿物质的生理功能及对改善食品感官性状与营养价值的影响
答：1． 构成机体组织的重要成分2、维持细胞的渗透压与机体的酸碱平衡3、保持神经、肌肉的兴奋性4、具有机体的某些特殊生理功能5、改善食品的感官性状与营养价值
8.3 食品的成酸和成碱作用
[1]领会：⑴．成酸和成碱食品的具体种类，其中包含的成酸和成碱元素
答： 一般来说含氟、氯、硫、磷等非金属元素较多的食物，称为“成酸食物”。例如：肉禽类、蛋类、鱼类、粮食、油脂、花生、白糖、啤酒等；
一般来说含钾、钠、钙、镁等元素较多的食物，称为”成碱食物”，如大多数的水果、蔬菜
⑵．成酸食品与酸性食品的区别
答：“成酸食物”：酸性食品是指含有人体内能形成酸的无机盐如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使体液表现为酸性的食物，通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类。
“成碱食物”：而在体内形成碱的无机盐如钙、钠、钾、铁、镁等元素占优势的食物，可使体液表现为碱性的食品。
[2]掌握：⑴．食品的成酸、成碱作用的定义
答：食品的成酸、成碱作用:摄入的食物经机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来呀今年的过程
8.4 重要的矿物质元素
[1]领会：⑴．我国人群容易缺乏的矿物质元素的种类
答：钙、铁、锌、碘、硒
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报名日期：周一至周日 8:30—21:00 节假日照常报名。
友情提醒：报名时，请携带身份证、一寸照片2张、学费及教材资料费
招生地址；临沂市，兰山区，红旗路1号，金鼎国际7楼734室（人民广场东北角，苏宁电器楼上）
、烟台营养师培训目标
通过营养学的基础知识、中国居民膳食宝塔、食品安全与卫生知识等内容的学习，最终达到能够根据不同人群的年龄、工作特点、季节变化等合理配餐、健康饮食；掌握营养资讯收集的方法与技巧及如何利用营养资讯指导营养方案的制定等内容。服务于健康和亚健康人群，传播营养健康知识，做好营养餐的搭配；给消费者做营养健康评价，为他们制定健康营养计划，建立健康管理档案；开展营养咨询、指导工作，公共营养师不仅可以在集体用餐单位、学校发挥重要作用，还可为社区、家庭、个人提供教育、辅导、指导等服务。
四、烟台营养师培训内容
基础营养学，食物营养与食品卫生，人群营养，营养咨询与教育，社区营养、营养缺管与营养过剩，疾病营养，营养强化与保健食品，食品加工与烹饪、食品营养标签等。
毕业证复印件1份、身份证复印件1份；填写报名申请表；2张2寸蓝底免冠彩照；单位工作证明（需盖公章）。
注：如果是在校学生，则需提供学生证复印件1份、身份证复印件1份、2张2寸蓝底免冠彩照即可。
六、报考条件
1.连续从事本职业工作6年以上、
2.取得本职业四级证书后，连续工作4年以上
3.具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书
4.具有非医学或食品专业大学专科及以上学历， 从事本工作一年以上。
3、备注：相关专业包括医学、药学、卫生学、护理学、营养学、食品科学等；
相关职业包括医生、护士、药师、中小学龄前卫生教师、幼儿园保育员、食品加工企业技术和管理人员、社区保健人员、敬老院/老人院保健人员、宾馆酒店饭店烹调配餐人员、保健营销人员、健身教练。
七、证书颁发：
国家劳动和社会保障部颁发的职业资格证书，我国实行就业准入制，3-5年持证上岗，国家要求此类行业必需持证上岗。
友情提醒：报名时，请携带身份证、一寸照片2张、学费及教材资料费；请从海港路走到振华商厦东门南侧，从润隆宾馆电梯口乘电梯直达11楼、然后到A座、F座 报名 ！
社会公众的营养问题关系到我国经济的发展。由于慢性病的发病率逐年提高，造成国家和社会公众的医疗费的高额支出，同时，因为身体有病，影响了人们的工作能力和智力的发挥，直接影响了社会经济的发展。仅非典期间，我国CDP就降低了0.5个百分点。
全球就业、创业市场的需求。日本等发达国家每三百人就有一名营养师，我国13亿人口，在册营养师不足3000人，并且，一部分已经大龄，退休休息，一部分在医院做临床营养师，从事疾病的治疗。而学校、企事业单位、健身中心、幼儿园、社区等需要普及营养知识的地方普遍缺相关的营养师。仅解决我国居民营养师需求。大约需要400万营养师。一部分具有中西医营养知识和技能的营养师，备受国际营养师市场的青睐。因此，我国公共营养师的培养目标远远超过400万。公共营养师职业的产生促进了我国就业创业工作的发展。
