http://www.cdxfs.cn     成都演艺公司成都演艺公司用餐菜单的确定与酒水的安排原则 随着经济的发展、社会的进步、人民物质文化生活水平的日益提高、人民的 生活追求也发生了新的变化。提高生活质量、强调精神享受和文化氛围，逐渐 成了人们追求的新境界。为了适应这种时代潮流，传统的庆典宴会方式也进行 了大幅度的变革，用餐菜单也要围绕以下几种原则进行确定。 1)文化原则 庆典宴会文化是人类有关庆典宴会的创造成果和总和，是不断地与其他科 学技术进行融合的产物。庆典宴会的文化原则表现在以下几个方面: (1)庆典宴会将成为一种综合性的社会交往活动 ①庆典宴会的意境和庆典宴会的气氛在庆典宴会中显得越来越重要。每 举行一次比较正规的庆典宴会都要投人较大精力来创造符合庆典宴会主题的 意境。诸如，餐厅的选用，场面气氛的控制，时问节奏的掌握，空间布局的安排， 音乐的烘托，餐桌的摆放，台面的布Yt，台花的设计环境特点，服务员的服饰，菜 肴的命名，餐具配套，菜肴的搭配，口布花的折叠以及烟、酒、菜、糖、水果、点心 等都紧紧围绕庆典宴会主题来进行，力求调动一切可以调动的手段，努力创造 理想的庆典宴会艺术境界，给宾客以美的艺术享受。因此，新时代的庆典宴会 文化正在兴旺。 ②现代的庆典宴会与文化艺术有机结合。
如文化主题、音乐绘画艺术等都 将成为现代庆典宴会乃至未来庆典宴会不可缺少的重要部分。新时代大酒店 相继推出的"新春时装大展示""齐鲁风情食品节"和"金海岸歌舞美食节"，不 仅使客人观赏中国台湾易超公司新潮摩登的时装，情景交融，集食、乐、舞为一 体，而且使客人能够伴着莱阳市旅游艺术团表演的民族舞蹈，品尝到新时代大 酒店名厨主理的鲁菜。 由此可以说明:庆典宴会的成败并不取决于酒菜的多少，大吃大喝的宴席 方式，并不会给宾客留下美好的回忆。大吃大喝的庆典宴请方式将被社会逐渐 淘汰。四菜一汤的庆典宴请形式将日益进人高堂雅座，成为全社会普遍采用的 公宴和家宴形式，形成一种新的社会风尚。 (2)新的庆典宴会形式和各种创新将不断出现 伴随着社会经济的发展，庆典宴会形式和内容不断得到发展和完善。庆典 宴会的服务形式正向标准化、规格化和多样化发展;象形餐具和一次性使用的 卫生筷子普遍使用;分食制和传统饮食方式逐步得到恢复;庆典宴会的营养结 构不断出现新的组合;综合国内外的庆典宴会和仿制国外庆典宴会已经出现; 历史名宴被有组织地仿制，新庆典宴会格局不断涌现，茶话会形式普遍被采纳 等。此外，庆典宴会食品向经济实惠、营养保健、丰富多彩、边吃边看、方便食用 方向发展;庆典宴会专用菜肴、点心、饮料、茶果逐步人席:民族菜、会议菜、食堂 菜、旅游菜、疗养菜、健美菜、防老菜、药膳菜、强化菜以及特殊工种的保健菜等 都已在庆典宴会中争得了一席之地，成都舞台搭建公司以满足不同层次、不同消费者的需要。 a)美食化原则 美食是人们在饮食活动中美的创造成果和美的欣赏对象，它不仅给人以饮 食生理快感，而且使人获得饮食心理的满足，使饮食成为生活中的艺术享受。 总之，美食是庆典宴会高度文明的集中表现，随着社会物质文明与精神文明的 高度发达，人们对美食的要求越来越高，庆典宴会作为饮食的最高级表现形式， 美食原则必然遵循。 庆典宴会的美食原则主要表现在三个方面:一是质美，二是感觉美，三是意 美。前两方面属于烹饪成品本身，意美则是由美器、环境等烹饪成品本身以外 的因素引起饮食者心理上的美好反应。前两方面是美食的基础，意美是美食的 较高层次追求。现分述如下: (1)质美 质美就是饮食纯净，营养合理，符合营养卫生要求。
庆典宴会美食趋势是 要求提供多种营养素的食品在一定时间内做好合理搭配;美食还要求保证卫 生，无生物污染和环境污染。 (2)感觉美 这是指人的感觉器官由烹饪成品引起的美感，感觉要求表现在以下四个 方面: ①味美，即原料成熟和调味后的甜、酸、咸及混合味等味觉美感。 ②触觉，是指接触烹饪成品时的软、滑、嫩、香、酥、脆等触觉美感。 ③嗅美，是指熟肉香、熟菜香、调料酒香等嗅觉美感。 @衫美和色美，指原料经过切配、烹调后的色彩、光泽、形状的视觉美感。 这对于冷拼和瓜果装饰雕刻尤为重要，对菜肴汤汁的颜色、浓度、盘菜的点缀， 及物料的块、条、丝、丁刀工和整件主料的形态也是要讲究的。 感觉美的诸因素中，以味美为上。