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烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为"烤鸭"。

实际操作内容

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3、北京果木烤鸭食材的预加工； 

4、北京果木烤鸭加工的基本标准； 

5、北京果木烤鸭加工的工艺步骤； 

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