小肉串以精选嫩牛肉为宜，肉头要厚，需肥瘦相间，切成块状，火候要恰好，太大则会焦黑，时间不能太长，过时则难以咀嚼，肉质变老。所以昭通小肉串，配方虽然各家不同，但是关键仍在于肉质、柴火、佐料，只有三者完美地融合，才能做到肉质嫩、滑而不腻，入口爽柔又不失劲道，回味无穷。

其实就是烤小的牛肉串，不要看它本质朴素，他的名声可是大着呢，在云南的每个地方，凡是有人晚上吃烧烤，总会脱口而出的一句话——“走，撸小肉串儿去”，可见其魅力锐不可挡啊。把牛肉切成薄片，穿在竹签上，放入特制的佐料水中泡一会儿，让料的味道渗入进肉片中，抹上清油，在炭火上烤，在放入佐料水中，再烤，如此反复两次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香喷喷的串串就可以入口了。说道这儿，是不是都流口水了。

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