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水煮鱼是重庆的一道汉族名菜，又叫做麻辣鱼。水煮鱼的做法看似简单，但是非常考验做工，要充分发挥辣椒御寒，一起养血功效，又要让烹饪出来的鱼肉不会变老，口感滑嫩，油而不腻，又要没有鱼的腥味。

水煮鱼一般都是用草鱼，草鱼有益人身体的血液循环，食用油抗衰老和养颜的功效。烹饪草鱼时需要注意：1、煮鱼的水不宜太多，鱼片刚好被淹没即可；2、花椒和辣椒可以先炒成红油，这样颜色会更鲜亮；3、花椒不要炸糊了，不然黑乎乎的不好看。

水煮鱼是麻辣的看家菜。而水煮鱼的味道的好坏取决于花椒和辣椒的质量。

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