【炒菜简介】炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

　培训内容:

　　1、学习基本刀工、抛锅、火候掌握等技巧。

　　2、学习配菜、切菜、成型、原料处理、去腥、初加工等技巧。

　　3、学习二十道菜的具体烹调，从配菜切制开始、、到炒制、调色、调味、出锅，上桌。

　　贵阳飘味香小吃培训学校传授各种炒菜技尸快速掌握生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法，品种有：鱼香肉丝、鱼香茄子、宫保鸡丁、辣子鸡丁、

　　水煮肉片、锅巴肉片、红烧肉、铁板孜然牛肉、梅菜扣肉、红烧鱼块、糖醋里脊、红烧排骨、爆炒大肠、、黄焖鸡、黄焖鱼、回锅肉、

　　猪肝洋葱、火爆腰花、麻辣肚丝、小炒黄牛肉、蒜苗爆百叶、孜然羊肉、辣子鸡丁、滑炒鸡片、啤酒烧鸭、韭菜炒鸭肠，酸萝卜炒羊肚等等

　培训时间：

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　　学习过程：

　　师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

　　学员亲自操作，师傅旁边指导。

　　学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

　　理论指导开店经验及相关注意事项。

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