蛋糕卷一直以来都很受大家欢迎。柔软湿润的戚风蛋糕体，卷上各种水果与顺滑奶油，简直让人欲罢不能！

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但是，看似简单的蛋糕卷，却经常和我们闹小脾气！

开裂、掉皮、起皱、鼓包各种问题层出不穷。要做好一个蛋糕卷，真的不容易啊。

别担心，今天小欧就将你碰到的所有问题，统统解决！

这是大家做蛋糕卷经常碰到的问题！

主要是由于蛋白打发不到位、混合手法不正确导致蛋糕糊消泡、还有垫的油布或油纸没有铺平导致！

大家特别头疼的问题：开裂

主要原因是蛋糕体不够湿软，可能是在制作时、烘烤时或是冷却时操作不当所导致！

应对方法：

1、蛋白霜打至中性发泡即可。所谓中性发泡，是指提起打蛋器，打蛋头呈现大的弯钩；

2、适当减少烘烤时间，制作蛋糕卷时，烘烤的时间不要过长，长时间的烘烤容易导致蛋糕体水分流失；

3、在冷却蛋糕体时，必须覆盖上一张油纸，保护蛋糕表面水分不会蒸发过快。

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