咖啡师伴随着咖啡的兴盛而诞生

对于咖啡圈外的人来说

它有点神秘，又有点不可亲近

可是关于咖啡的这些

不做咖啡师，你未必知道

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当我们在制作手冲咖啡时，如果只是一味地将热水倒到滤杯里的话，这样的动作只能说是让研磨好的咖啡粉浸泡于热水中，并非真正在冲煮咖啡。

当所有层叠在滤杯里的咖啡粉，都能用热水均匀浸泡（并非只是不断地重复萃取少部分的咖啡粉），达到口感饱满平衡、香醇甜美，滋味丰富的状态，而且还能避免咖啡粉因国过度浸泡产生酸涩味的状况：

控制水流

了解关于手冲壶构造的秘密

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市面上的手冲壶形形色色千奇百怪，在挑选时小伙伴们就要注意了，一把好用，稳定的壶，必须具备以下构造：

1、手冲壶身：下宽上窄的设计，壶嘴起点在壶身底层，让注水过程中不至于因为起点高过水面，而产生水流忽大忽小的情形。壶身容量为一公升左右，在冲煮较多分量的咖啡时，水流才不会不够。

2、手冲壶嘴：壶嘴起点到出口这一段的弧度缓和，路径较长，能让水流更平稳，壶嘴下缘呈鸟喙形状，这样能让水流方向更容易掌握。

3、手把：手把形状容不容易握、注水时水位重心的影响高低，以及手腕的舒适度如何，都是选择手冲的重点。因此在购买前，先试拿看看，以操作顺畅，自己手感舒适为前提。   

手冲壶的构造重点在壶身的设计形状及壶嘴弧度、大小，简易式的手冲壶设计上较不仔细，注水是的水流容易忽大忽小，影响注水的均匀度。水柱过粗时，冲力较大，容易破坏略杯中的粉层结构；水柱过细时，则会拉长整体的萃取时间，水温下降弧度变化大，萃取率降低。

注水

具穿透力的水柱其形态是上粗上细的状态，也就是壶嘴出来的水的宽度要宽，而尾段结束的形状要呈现尖锐状。

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为了要让水有穿透力可以稳定的提供，水柱必须尽量跟壶嘴呈现90度，这样的角度可以让手冲壶倾斜时，所有水的重量都集中在壶底，以这样的重量稳定的将壶里的水推挤出去。

虽然穿透力也可以用大水流所产生的重击力来达成，但是大水柱所带来的水量，往往会超过咖啡粉所能吸收的程度，而造成不好的物质容易释出的情形。

因此如果水柱是呈抛物线注水的话，就是一股脑儿地将水往滤杯里而已，并非是正确的冲煮方式，而且水流还会乱串造成不必要的给水。

水柱的穿透力

水柱的穿透力如果不好，水会重复在同一层给水，只会加快一层颗粒表面过度萃取的速度，而让咖啡液充满苦涩味。

穿透力好的水柱就可以避免重复吃水的问题，水在进入内部后，会由内往外，向外快扩散，大大将低重复吃水的状况，同时还能大大提升咖啡粉吃水的均匀度！

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为了不让粉层支撑力减弱，

就必须拿捏好水柱的强度、注水的位置，

加上稳定的绕圈手法，

才是一套完整的注水技巧