糖，虽是烘焙西点制作中为普通的原料，有时我们却不够了解。

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我们在烘焙中会用到的糖主要有：白砂糖、绵白糖、糖粉、糖霜、防潮糖粉、红糖、蜂蜜、麦芽糖浆、玉米糖浆、葡萄糖浆、木糖醇等。

大部分的糖我们都能够很容易的区分并正确使用，但糖粉、糖霜、防潮糖粉这三类糖却常常会被误用，今天小欧就要帮助大家学会区分它们，并为大家推荐几款好的烘焙用防潮糖粉。

一、糖粉、糖霜、防潮糖粉的区别：

糖粉

是采用白砂糖低温研磨而成，易溶于水中，面包、蛋糕制作作为原料使用；

糖霜

白砂糖低温研磨成糖粉，加入适量玉米淀粉防止结块，易溶于水中，面包、蛋糕作为原料使用，也可作为装饰，但在遇水的情况下会吸潮溶解。

防潮糖粉

采用葡萄糖、小麦淀粉、植物油、香兰素配制，将葡萄糖粉采用植物油包埋加工而成，不结块，遇水也不融化，面包、蛋糕、西点用作表面装饰，粘裹糖粉后烘焙制品表面的48小时不吸潮，赋予产品良好的外观和口感。

可见，如果要对面包、蛋糕、西点进行表面装饰，选防潮糖粉为合适！

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