"酸辣粉"是四川、重庆等地的传统名小吃。由于价廉物美，长期以来一直深受人们喜爱，其特点是"麻、辣、鲜香、酸且油而不腻"。 "酸辣粉"系绿色食品，主粉由红薯，花生等按佳比例调和。近年来在中国各个地区都是生意火爆。 很多人想学做酸辣粉生意，那么，想学酸辣粉的做法哪里有学，酸辣粉培训班？

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想全面学习酸辣粉技术配方，建议可以到在食为先小吃培训学校，由专业师傅手把手教学，自己亲自动手实操，包学包会，学会为止。您可以学到酸辣粉课程教学内容如下：

1、酸辣粉汤底制作配方。

2、炒制酸辣粉香膏（调汤底口味的时候必备调料）。

3、炒制花生米、肉哨子、辣椒油、果子油。

4、泡制红薯粉条，调制酸辣粉汤底口味。

5、煮红薯粉，调酸辣粉碗底，及放配料上桌给顾客食用。

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酸辣粉其汤底一般采用猪大骨进行熬汤。然后再配以花生米，酸豆角，辣椒油，果子油，醋，香菜，鸡精，精盐等调味料，按照一定的比例进行配制而成。接下来，食为先小编给大家介绍一种传统：酸辣粉的做法：酸辣粉配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱.醋；

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚；

用油：猪油，牛油，菜仔油；　

辅料：金针菇，香菜，青笋等；

佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。

制作方法：

放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状后待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重后加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅并放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂汤成色，后三次除异味，汤成。

需要特别注意的地方：

1、放猪油做出来的更香哈，怕胖的就换成素油吧，但素油得提前炸一下。

2、宽粉下名烫十秒钟就可以，煮的时间太长就会烂掉没嚼劲了。

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