干锅菜在四川是非常流行的一种做法，而兔肉肉质细嫩非常适合做干锅，目前四川干锅流行全国各地，想开店做干锅必须要会制作干锅酱。核心技术就在干锅酱的做法 ?

特点：干锅辣鸭头（干锅鸭头火锅）是近年风靡各地的的一款新型火锅品种，具有口味浓郁，酥香麻辣，口感软烂而不失其形等特点，同时可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人还可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。 

干锅肥肠的做法

1,猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗洁净焯水后冷水冲刷沥干水份备用

2,猪大肠切除小段

3,锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香

4,锅中放入猪大肠翻炒

5,倒入蚝油、一品鲜酱油滋味棒极了

6,放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上美味

7,放入圆葱和青椒

8,放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味

9,较终撒上香菜提鲜即可出锅享受

10,香香哒干锅肥肠装入盘中

小贴士

肥肠有必定的养分价值，它含有很多的脂肪与蛋白质，还有一些微量元素。其性寒，味甘；有润肠、去下焦风热、止小便数的作用。

1、肥肠中的养分物质是人体各器官作业时的有必要成分，人们食用肥肠能满意身体对不同养分的需求，能促进身体代谢，进步各器官功用。

2、肥肠还具有必定的药用成效，从中医的角度上看性寒味甘，能够去下焦风热，也能润肠止燥，更能整理人体肠道中的一些病菌，能起不错的止痢作用，平时在中医中它也能够用于人类痔疮和大便带血等症的医治，医治成效十分显着。