面食为主，粒食为辅，从新石器时代到殷商时期，我国古代先民对谷物的加工一直非常简单，一般都是先烤后蒸。由于石磨还没有被发明出来，所以无论是蒸着吃还是烤着吃，吃的都是粗糙的粒食，没有经过进一步加工。
厨师证提交资料：身份证正反面（电子版)，2寸白底照片电子版
厨师日常小知识：
由于大蒜每一株都是九片叶子,所以云贵一带把它叫作“韭叶云香”。据说诸葛亮在七擒孟获时，曾被孟获将主力部队引诱到秃龙洞，那里环境恶劣，瘴气弥漫，很多人染上了瘟疫，诸葛亮一筹莫展。后来得到老者相告，向一位隐士借来了大量的大蒜，众将士这才转危为安。从那以后，诸葛亮就每天坚持吃大蒜。
烧饼的前身则是当时风靡一时的“胡件”。根据《续汉书》记载:“灵帝好胡饼，京城皆食胡饼。”这里所说的“胡饼”.就是今天人们说的“芝麻烧饼”。因为当时少数民族不受人们尊重,所以按照他们传统风俗制作的烧饼，也被轻蔑地叫作“胡饼”。
在我国，水果雕刻历史悠久。据史载，北宋时每年农历七月初七，汴京人将瓜雕成各种花样，叫花瓜。南宋宫廷还制作各式雕刻果品以供御用。现在的水果雕刻技艺是在传统果雕的基础上发展而来。随着时代的进步，人民生活水平的提高水果雕刻已人中廷走向民间。爱美是人的天性，无论在什么地方总希望把美带到自己的生活中，水果拼盘就是利用水果本身的色彩和品质特点，运用一定的切配工艺进行合理搭配，将各种时令水果组合成型。
厨师不能以自己的口味定味，而应以客人的口味来定。好厨师要参与经营与管理，当好老板助手。能鉴别各种原料，调料，燃料的质量。会考虑成本，价格，利润，经常做调查市场。能懂一些厨房设备的原理，维修一些小毛病。为创新菜命名，一是口感与风味，二是用料与迭型，三是艺术感。做厨师要有良好的身体素质和心理素质，能处理应急情况。要有良好的职业道德，做到德艺双馨。离职的厨师也要好聚好散，为自己留后路。
