昆明飘味香烤鸭技术培训班

昆明飘味香北京烤鸭，脆皮烤鸭，宜良烤鸭，果木炭烤鸭，铁板烤鸭技术培训项目，包食材，包教会

在烧烤技术的改进上，一是将不宜于搬动的土制焖炉，制作为享有专利品牌的铁制烤炉，促使宜良烤鸭大踏步走向全省各地;二是松毛结原料供应不到的地方，则改用栗炭做燃料。原先入炉前的白条鸭需要在表皮与皮下脂肪层间吹气使涨，目的在使白条鸭入炉前型体丰满，没有皱折，也便于表明风干，烧烤后皮、脂间分离，外皮香脆。因宰口太大漏气，难以充气，则由兰学成改进为24小时上架用鼓风机风干以保证烤鸭皮脆肉鲜，又引进上海锦江集团片皮鸭工艺，每鸭片皮25块，及自制精致甜面酱以代替传统椒盐佐料等，以臻于完善。此外，烤鸭软包装产品、传统板鸭、玫瑰鸭、"水笑鱼"公司独创的"飘香烤鸭"(即用佐料先腌制白条鸭再烧烤，吃时不再用佐料)相继问世，真正做到了宜良烤鸭满天飞。

烤鸭做法

1.鸭子的选择；

2.鸭子处理技巧；

3.鸭子腌制技巧；

4.五香鸭腌制技巧；

5.北京片皮鸭片皮技巧；

6.烤鸭火候技术；

7.酱料配置；

8.鸭子调味汁技术；

9.烤鸭炉，爆鸭炉使用方法；

10.烤制技巧，烤，爆鸭颜色控制。

学校优势：

一.开店流程讲解，包括店面选址，人员配备，物资采购等。

二.与师傅直接交流，学习原材料的选择采购，口味变换，配比。公司直接提供原材料，学员自己动手，师傅在旁指导

三.店铺经营技巧，创造财富

咨询人：张老师

地址：昆明市 官渡区 云大西路90号二层（创业大厦正对面）