砂锅的烹制进程异常灵巧,能够直接用砂锅烹制，一锅成菜；能够先用其余炊具把质料制成半成品，而后再把这些半成品转入砂锅“煨”制；也能够先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。依据成菜特色须要，砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多，而有的需用烧法成菜——汤汁较少（好比广东的煲仔菜）。烹制时能够加盖，也能够不加盖，偶然砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。

应用砂锅烹菜，有其余炊具不克不及相比的长处。但由于陶泥、砂土易碎的特征，应用砂锅时应留神：1．选择好锅。选择锅面光滑，锅底小，锅壁薄，敲击声洪亮的优质锅。2．用前“挂浆”。砂锅较好次应用时，较好用来熬粥，或许用它煮一煮浓米汤，以阻塞砂锅的微细孔隙，预防渗水。米汤还能够接收新砂锅中的异味。3．弗成干烧。应用砂锅要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火，弗成将冷锅蓦地置于旺火上。每次应用之前，先揩干砂锅表面的水。烹菜进程中假如发明锅内汤汁少了，应实时加点温水。锅内的汤汁万万不要溢出或许烧干。4．安排有道。烧热的砂锅从火上端下时，要放在枯燥的木板上或草圣上，不要放在瓷砖或水泥空中上，更不克不及放在有水的处所，由于处于低温中的砂锅放在温度较低或有凉水的处所时易炸裂。5．异味消除。砂锅煲过汤当前，固然经由荡涤，但锅里仍是有滋味，能够把米汤倒进锅中，熬20分钟，而后把锅中的米汤倒掉，这时异味就不了。再把砂锅用水荡涤一下，就能够继承应用了。用砂锅制造菜肴，不只滋味鲜美，养分丰富，烹饪办法也非常简略，深受民众的爱好。砂锅菜既是酒楼的菜式，也可为家庭烹饪。

砂锅系列集炊具与餐具为一体，菜肉相杂，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美，集多种养分于一锅，是一种弗成多得的烹饪方法。砂锅自身就是颇具民族特色的艺术品，充足表现了中国菜肴讲求色、香、味、形、器的文明外延；砂锅菜集炊具与餐具为一体，菜肉相杂，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美，集多种养分于一锅，是一种弗成多得的烹饪方法。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等质料共同成的陶瓷制品，经由低温烧制而成，拥有通气性，吸附性，传热平均，散热慢等特色。依附砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼优等。

砂锅培训系列：

 1：砂锅蹄花 2：砂锅粉皮 3:砂锅土豆粉 4：砂锅米线 5：砂锅鱼丸 6：砂锅牛肉 7：砂锅肚条 8：砂锅刀削面 9：砂锅滋补烩面 10：砂锅排骨 11：砂锅素仁锦 12：砂锅肉什锦 13：砂锅虾丸 14：砂锅鸡块 15：砂锅粉条 16：砂锅小酥肉 17：砂锅鱼块 18：砂锅豆腐