川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展较高艺术水平。

       川菜作为中国汉族四大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外，想学做一手好川菜，那么川菜培训哪家好呢?

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正巴蜀川菜技术培训内容：

       1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

       2、主讲川菜，24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由高级培训师手把手教学，学员亲自动手操作。

       3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

       4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

       5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

       6、传授干料涨发（海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等）。

       7、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

       8、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

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