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铁锅使用后，只要用硬刷子刷过，热水冲洗，擦干晾干即可。清洁剂反而伤锅。减少做菜用油量铁锅表面随着使用时间，表面会自然生成一层食油层，具有类似不沾锅的效果，感觉做菜时用油量愈来愈少。做出来的菜含有微量的铁。

当水一扭开，瞬间烟雾四起，此刻空气中潜伏的细悬浮微粒剧增，不利于健康，应避开。刀在老百姓手中是劳动工具，在军人手中是，在厨师手中是切配的用具。早在两千多年前孔子就说过:“割不正不食”，过去的老厨师特别注重刀工的训练，在京任行业内也有“三分炉台，七分案板之说”， 刀工的好坏也是衡量一个厨师厨艺高低的重要的标准。所以，认真学习和练习刀工技术，对以后的切配和烹调会起到非常重要的作用。

并与菜融合。炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生刷锅时尽量少用洗涤剂。