言职业技能训练是培养技能型人才的重要途径之训练用书的质量直接影响着技能型人才培养的质量。目前，突出强化中式烹调师职业技能训练用书相对匮乏，多数内容陈旧，并且有相当一部分内容与新的***职业标准不对应。广大的培训机构和读者迫切需要一套与新的***职业标准对接并适合于中式烹调师技能培训用书。为满足社会的需要。教育机构：

调制芡，浆，糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆，运用焯水，过油，汽蒸，酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间，根据配质，配色，配形，配器的配菜原则合理配菜，根据菜品的要求，原料的具体情况，调味的原则方法，选择调味品，控制其用量，投放的时间和顺序，合理调味，对已加工切配后的原料运用炒，熘，爆，蒸，烧，煮，烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求，采用摆，叠，堆，围，扎，卷。炒，烹，炸，熘，爆，煸，蒸，烧，煮等多种烹调技法

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，根据成菜要求，对烹饪原料，辅料，调料进行加工，制作中式菜肴的人员中式烹调师从事的工作主要包括：根据菜肴品种，风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分，对畜，禽，水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发，根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切，片，斩，剞，剁等刀法把原料切配成所需形状。中式烹调师是指运用煎使原料易于成熟和便于入味雕刻等手法制作造型不同的冷菜，整型装盘，根据顾客要求编制菜单。

为了促进培训学员就业，本校还先后成立楚雄彝族自治州餐饮与美食行业协会，楚雄州食品行业协会，楚雄彝族自治州家政服务行业协会，楚雄州，美发化妆品行业商会，并与省内外各大中型企业长期签订用工协议，为学员就业提供了有力保障。

正如所言:中国文化中，一个是烹饪，一个是中医，是值得我们自豪的东西。中国的饮食文明和烹饪技术，靠谁去继承并发扬光大？主要靠厨师。新中国成立以来，中国烹饪由传统的单纯的技术，逐步进入科学，艺术的店堂。这除了和政府的重视之外，与广大厨师精心总结和辛勤劳动是分不开的。今天，一批批既具有精湛技艺，又具备烹饪科学知识。我国厨师是中国饮食文化的继承者和传播者中国烹饪文化历史悠久艺术理论的厨师已经成长起来。他们已经成为中国烹饪文化的继承人。同时，随着我国改革开放的进行，大批中国厨师走出国门，迈向，中式烹调师证含金量高吗，将中国的饮食文化传播到各地，并得到了举世的称赞。因此，可以毫不夸张地说，中国厨师在上已成为传播中国文化的出色使者。

厨师行业的大势所趋，原因有是相关政策，鼓励持证上岗，并对达到一定厨师证级别的厨师进行财政补助政策，是受出国热影响，国外一般都承认中国的厨师证书，而且，持有厨师证书在国外容易找工，是随着酒家等级评定方案的，一些食肆出于评级的需要，开始改变以往只重技艺不重证书的做法，要求员工有技术的同时要具备职业资格证书。

当前，随着人们物质生活的不断提高，越来越多的人开始享受生活。吃，曾经作为人类生存的基本要素。而对于今天的人来说，吃，并不仅仅是为了填饱肚子，已经升华到享受生活的一部分。这一需求，给餐饮行业带来了巨大商机。都说民以食为天，不管科技怎么发展，吃饭的主题是不会变的。而吃饭是离不开厨师的。

以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。技师（具备以下条件之一者）（  取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本 职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。？ 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。？ 取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2年。 高级技师（具备以下条件之一者）。