制作蛋糕的各种烘焙原料----麦轩西点专业从事各类糕点培训

蛋糕以其美妙的味道和精致的造型，曾经点缀在欧洲名称的露天咖啡馆、各种星级酒店中，如今因其制作过程简化，蛋糕也会出现在越来越多的家庭中，甚至成了人们生活饮食中的一部分。因此也也越来越多的人接触烘焙蛋糕制作。各式美味的蛋糕都离不开原料与工具的完美结合与娴熟的手法。

制作蛋糕的常用材料，每次只买当次的材料非常麻烦，如果已经做好了学烘焙的决心，那么就准备好这些常用材料吧！麦轩西点西点师总结

高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量在12.5%—13.5%，色泽偏黄，颗粒比较粗，不容易结块，比较容易产生筋性，适合用来做面包，有时也用来制作蛋糕。

低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量在8.5%-左右，色泽偏白，颗粒比较细，容易结块，适合做蛋糕饼干等。

泡打粉

泡打粉做为膨松剂，一般是由碱性材料配合其他酸性材料制成，可用来产生气泡，使成品有蓬松的口感，通常用来制作西式点心。

塔塔粉

塔塔粉式一种酸性的白色粉末，用来中和蛋白的碱性，帮助增加蛋白泡沫的稳定性，并使材料颜色变白，通常用于制作戚风蛋糕。

玉米淀粉

玉米淡粉俗名六谷粉，白色微带黄色的粉末，在烘焙中起到是蛋糕加热后糊化作用，使之变稠。

可可粉

无糖可可粉中含可可脂，不含糖，带有苦味，容易结块，使用之前组好先过筛。

绿茶粉

绿茶粉是指在最大限度地保持茶叶原有营养成分的前提下，用绿茶茶叶粉碎而成的绿茶茶末，可以用来制作蛋糕、绿茶饼等。

杏仁粉

杏仁制成的粉，通常用来制作马卡龙等甜品。

枫糖浆

枫糖浆香甜如蜜，风味独特，富含矿物质，而且它的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%，是搭配面包、蛋糕最佳食品。

植物油

植物油有橄榄油、大豆油、花生油等。植物油可以代替黄油，天然的植物油对于人体有益，使使素食烘焙更美味，更健康。

片状酥油

片状酥油是一种浓缩的淡味奶酪，由水乳制成，色泽微黄，在制作时要先刨成丝，经高温烘烤会化开。

淡奶油

淡奶油又叫动物奶油，是由牛奶提炼出来的，白色如牛奶状，但是牛奶更为浓稠。淡奶油在打发前需要放在冰箱冷藏8小时以上。

吉利丁

吉利丁片又称动物胶、明胶，呈透明片状，使用时需先以5倍的冷水泡开，可溶于40度的温水中，一般用于制作果冻及慕斯蛋糕。

椰蓉

椰蓉由椰子的果实加工而成，可以作为面包的夹心馅料，有独特的风味。

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