• 培训概括

        云南米线所属菜系是滇菜，也是云南滇南地区特有的小吃，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

        过桥米线是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的一类高汤，云南米线可分两大类：一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

        桥米线由四部分组成：一是汤料复盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

• 培训流程

1、讲述过桥米线的发展史及特色特点。

2、参观过桥米线的制作流程。

3、泡粉及熬汤，米线发泡及烫粉的技巧。

4、红油制作，底料制作。

5、汤料的熬制技术。

6、调味配料的制作。

7、肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。

8、过桥米线开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

9、过桥米线过桥米线投资预算分析及风险回避，经营方法与管理理念交流。

10、过桥米线经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。

11、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

现在活动期间，凡是报名学习的学员，均有学项目送项目，免费提供吃住等优惠，详情加微信咨询吧！ 

咨询人：林老师  

电话:186 8713 9680（同微信） 

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