四川麻辣烫技术培训

四川麻辣烫技术培训
麻辣烫源于长江之滨，初时，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。一是气侯阴湿多雾，吃火锅以驱湿气，地是以热抗热，以热驱热，求得一身爽快。拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，或就地取材，拨些野菜，放入花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒，祛湿，制作方便，味道鲜美的煮食习俗便在江边沿袭。后因涮烫方式深受欢迎，小贩便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，过走走吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸，在四川一带广为流行。现如今，这种传统的食品既符合现代快节奏的生活，又因为其方便，快捷，自助，可口而迅速名扬大江南北，成为大众喜闻乐见的饮食。
醉味麻辣烫依据古有的传统做法，大胆探索实践，结合了麻辣烫、串串香、火锅、涮烫、涮羊肉的长处，添加数十种中午料药材和天然植物，熬制出美味香料与鲜香汁，二者共同调兑，便可直接放入各种荤菜素菜，短短几分钟就能食用，去掉了火锅、麻辣烫、涮锅等食品中口味单一、噪辣、油腻、上火等缺点。其特点是涮过的食品奇香四溢，滑嫩甘甜，柔软鲜香，清爽适口，油而不腻，爽口又爽心，越吃越想吃。凡是吃过的客人都说，那种味道颇似蚂蚁咬舌头，震颤全身。辣似魂儿出了身体，飘然似仙；鲜似天籁之音绕梁，三日不绝，特别是那种难以形容的香味，更令人垂涎欲滴。自然独特的口味让食客们一个个赞不绝口，流连忘返。
培训及学习内容
传统红汤麻辣烫的调制方法，香料的认识，香料的各种作用，香料的配制，原料的选择，吊汤，烹制原料，底料的方法，穿菜分锅，清汤锅底的调制方法。
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