西安美食II教您做正宗的岐山擀面皮

 岐山擀面皮 
擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为较佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北较具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。 
培训内容 
岐山擀面皮：岐山擀面皮面皮制作、秘制调味料制作、秘制辣椒油制作、凉面制作 
陕西风味店：岐山擀面皮全套、凉皮、米皮、腊汁肉夹馍、岐山臊子面、蘸水面、凉面。 
课程安排 
1.讲述擀面皮发展史及基础理论知识。 
2.介绍岐山擀面皮各原始材料的基本性能、真假辨别、质量档次等材料知识。 
3.各原始材料的比例和用量计算及称重，到以克为单位。 
4.擀面皮制作的洗面、沉淀、发酵、加热、搅拌、压擀、蒸制、煮面筋、保存等。 
5.辣椒、油、核心大料粉的比例及选择技巧，油温判断等辣椒油调制技巧。 
6.出品装碗用各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧。 
7.运营和仓库管理等技巧。 
培训时间 
不限制学习时间,包教包会包满意,学会为止，一般4-5天左右，视个人情况而定。培训费用 
岐山擀面皮1100元，陕西风味店3600元。包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。送学习用具一套：笔记本、笔、筷子、围裙、提包 
特别优惠 
赠送开胃泡菜制作。 
技术支持 
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。 
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。 
3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。 
4．各店菜单的定价参考及设计。 
5．陕西风味店的配置及工具。 
西安味飞扬餐饮培训孵化基地 

味飞扬饮食创业孵化基地是政府指定的特色餐饮技术培训基地，也是西北地区较具规模的餐饮培训孵化基地，汇聚了全球时下较热门较有创业价值的特色餐饮项目公司有30多位来自全国各地的特色餐饮技术培训名师，行业领先13年，旗下有50多家大型成功直营店，老师都是相关行业的技术培训名师，保证学员学习到较正宗的技术和受欢迎的口味并全程免费指导您开店。 

公司网站：www.xawfy.com 

培训加盟详询：4008009462 
029-8937438189374391 

培训地址： 
西安市未央路与玄武路十字东北角凯玄大厦30楼地铁2号线大明宫西站D口楼上 

陕西西安小吃培训种类：杂肝汤培训、biangbiang面培训、汉中热米皮培训、串串香麻辣烫培训、刀削面培训、粉汤羊血培训、宫庭牛肉饼培训、葫芦头泡馍培训、户县软面培训、鸡蛋灌饼培训、腊汁肉肉夹馍培训、老潼关肉夹镆培训、牛羊肉泡馍培训、岐山臊子面培训、秦镇米皮面皮培训、肉丸胡辣汤培训、山东杂粮煎饼培训、陕西凉皮培训、陕西甄糕培训、瓦缸煨汤培训、新疆大盘鸡培训、新疆拉条子、杨凌蘸水面培训、成都冒菜培训、陕北羊肉面培训、成都冒菜培训、臭豆腐培训、特色烧烤培训、包子技术培训、糕点培训、饮品培训、冰淇淋培训、奶茶培训、西餐培训、早点培训 

要说擀面皮较正宗的发源地，其实是宝鸡的岐山县。有些高端卖小吃的饭店，会有面墙，写着擀面皮的发源地是岐山八亩沟，编造些跟皇帝有关的传说。而市区卖的擀面皮，其实跟岐山的略有区别，比如切得条更宽，这就是要吃面皮破千盘才能吃出的细微差别了。而市区的各家，慢慢的也有些出现。比如桥南的灯泡厂擀面皮，市中心的唐老鸭，坊间各有声名。但我从小吃惯的是我们斗鸡地区的胖女人。面皮市场残酷，一代新人换了旧人，灯泡厂和擀面皮依然没落，偶尔在角落里看到号称的血脉，正如明末清初的一个个南明小朝廷，都没什么气数了。市中心商业区现在较红的是小孟华，但在网络上，一些行家推崇的却恰恰是我从小吃惯的胖女人。与之齐名的另一家摊位就在他对面，名唤陈王氏大辫子。