酸菜鱼怎么做 酸菜鱼加盟 酸菜鱼配方

 

贵阳诚飞餐饮技术培训学校 

   酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入菌子，汤汁更鲜美，每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些洋芋一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美，同时也丰富了口感和营养。

 

  

酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入菌子，汤汁更鲜美，每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些洋芋一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美，同时也丰富了口感和营养。

鱼火锅，鱼头火锅，片片鱼火锅，美蛙鱼头火锅，冷锅鱼等都是选取鱼头、鱼肉片、美蛙这类高蛋白食材加入特制汤汁烫煮，食完鱼头，鱼片，美蛙等主材，再如同传统火锅一般加入各种生鲜菜品涮烫。通过炒制底料，熬制红油，调制高汤，配制味碟等步骤烩制成鲜香四溢的佳肴。只是配料比例，勾兑锅底，经营形式上有所区别。

正宗鱼火锅从选料，配料，炒料，火候掌握，汤料勾兑等等有几十个步骤，每一个细节都是很讲究的，缺一不可，必须通过经验丰富的老师傅悉心指导和学员自身反复操作才能达到效果。食光机明码实价，不会再多收一分钱的额外费用。

　　学员到食光机鱼火锅培训基地考察，师傅都会让学员亲眼看到操作流程，现场制作，让学员品尝味道。全国各地前来考察的学员对味道都有很挑剔的判定标准，学员可以先比较味道再做决定，觉得满意就学，觉得不满意就不学。学员每天都是在师傅指导下实践操作，时间紧的学员晚上也可以操作，我们不限制学员的学习时间，学会为止。

　鱼火锅系列以拳头产品铁锅鱼为主，同时传授市面上目前流行的各种形式的鱼火锅如冷锅鱼、梭边鱼火锅、青椒鱼火锅、椒麻鱼火锅、美蛙鱼头火锅、片片鱼、石锅鱼、乌江鱼、沸腾鱼、酸汤鱼等。

学习内容：

　　1、各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本，我们会让客户掌握如花椒辣椒，香料的产地，用途，质量，价格等。

　　2、各种器具的认识和选择。

　　3、鱼火锅红油的熬制：红油在鱼火锅中主要起增香，起色，加浓加厚的作用。通过对配方和火候学习，迅速掌握制作要领，使熬制的红油达到色红艳丽，麻辣味浓醇厚，香味悠长持久的特点。

　　4、鱼火锅底料的制作：底料在锅底中主要起浓汤，增香，提升麻辣香的作用。

　　5、鱼火锅的蘸料制作：蘸料作用主要是融合，增加香味。

　　6、鱼火锅汤料制作：汤料主要以鲜、香、浓、厚为主。通过我们的调配，使客户掌握，成本低，味道鲜浓的汤料制作方法。

　　7、锅底的调配：主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按一定比例调兑成各种味型的锅底。

　　8、鱼火锅食材处理：如鱼头，鱼片，美蛙等菜品都需要前期处理，着重学习美蛙、鱼头、鱼片的切配法以及腌制方法，使食材达到入味、嫩滑的理想效果。

　　9、鱼火锅各种配菜切配、造型：鱼火锅通常在吃完主材后，客人还要单点部分素菜煮食，通过刀法的运用，让菜品美观，感官分量足。

　　10、学习鱼火锅注意事项。掌握不浑汤，菜品保管及保鲜等方法。

　　11、菜单设计，店面布置，开业、营销指导。

　　12、终身免费技术升级。

【请花十秒钟时间联-系我，绝不会让您失望】

联系人：贵阳韩发-蒙老师

培训地址：贵州省贵阳市南明区花溪大道中段通银配件城六楼

乘车路线：火车站坐203路至通银配件城，高铁站坐260至通银配件城、金阳客车站坐688或者888 1线到通银配件城站下车即可。