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大盛餐饮
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课程介绍
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,其独特的汤料,由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同,汤鲜味美,肉香。吃过的人赞不绝口。
花溪牛肉粉选用上等黄牛,精制米粉,多髓牛骨,熬成鲜浓原汤,加上爽滑的蒸气米粉,配以醇香的牛肉,添上开胃的泡酸菜,点缀以新鲜芫荽,如果您能吃辣,加上贵州特有的香炒辣椒面,一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。
花溪牛肉粉风味独特,受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。
培训流程
(1)黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好,还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
(2)米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
(3)食用时按下列顺序操作:米粉(有酸粉和细粉,一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,较后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,较好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。
以特色牛肉粉产品为主打,秘制牛肉原汤,采用高品质的牛肉原料、优质的米粉和先进的食品加工工艺,打造牛肉粉的专家。
贵州牛肉粉培训哪家好费用多少-贵州大盛餐饮培训学校
教学
系统讲授贵州特色牛肉粉烹饪原料知识,烹饪基本知识、原料加工技术、烹调技术等内容,传授开店、创业经验和技巧,认识熬汤所需材料,熬汤材料的清洗,高汤的熬制,牛肉的制作包含3种(三选二):①清汤牛肉的制作②红烧牛肉的制作③泡椒牛肉的制作。各种配料:如酸菜、泡菜、油辣椒的制作方法。
市场
随着市场经济的发展,人们的生活节奏加快,为了节约时间,每天早晨自己做早餐的人越来越少。牛肉粉作为贵州较为常见的早餐品种,以其鲜美的味道和实惠的价格深受人们的欢迎。不管是上班族、学生、还是早起锻炼的老人们,都乐于走进街头巷尾的牛肉粉店品尝一份美味的早餐。
培训课程
课程详情
就业方向
本套牛肉粉课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,工业区周边,夜市等地开个牛肉粉店。
课程简介
花溪牛肉粉是贵州地区一种著名小吃。以新鲜牛肉,配以爽滑的米粉,加入鲜牛肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒,其特色为香、鲜。米粉入口即化,老少咸宜,牛肉肥瘦适中,油而不腻。
传授品种
学习:牛肉粉、黄焖牛肉粉、泡椒牛肉粉、红烧牛肉粉。
课程内容
1:香料
第几步,主要系统学习如何使用及认识十几种天然香料。这里重点学习香料的配比、特性、存放等知识。
2:汤底料
第二步,主要系统学习如何使用清水、牛骨、牛排、牛肉、以及十几种天然香料等食材熬制牛肉粉汤底。这里重点学习掌握汤底的熬制时间、火候控制、调味等知识。
3:原料处理
第三步,主要系统学习牛杂、牛排、牛肉、牛毛肚等食材的处理。这里重点学习掌握原料的处理、去腥、切制、煮制、调味等知识。
4:油辣椒
第四步,主要系统学习如何使用辣椒粉、调和油、葱姜蒜等食材熬制油辣椒。这里重点学习掌握油辣椒的熬制手法、时间、火候等知识。
5:泡粉
第五步,主要系统学习干米粉的浸泡。这里重点学习掌握干米粉的浸泡时间、存放等知识。
6:煮粉
第六步,主要系统学习烧水煮粉。这里重点学习掌握煮粉时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。
地址:贵州省贵阳市观山湖区金阳商业步行街G区G2栋3楼8号
电话:0851—84828020 17784995660 17784985660
QQ:1261587254 724395410
微信:dscypx
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学校介绍
学校人气度:218
2017-04-18
共98个
朱金永
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