湖南长沙哪里有培训天府棒棒鸡

 

长沙飘味香餐饮是中国特色餐饮培训机构，提供专业烧烤夜宵培训、口味虾口味蟹培训、火锅培训、正宗烤鱼培训、特色干锅培训、麻辣香锅培训、川湘菜技术学习、风味小吃培训、经典凉菜培训等项目。

我们的宗旨是：只传特色，拒绝平庸。先尝味道，满意再学，全程由大师总厨一对一传授，保证学好为止。专业技术研发团队，保证技术行业领先，提供免费技术升级和充当餐厅技术顾问。

   天府棒棒鸡（附口水料配方及制作） 　　特点： 　　用小木棒轻轻捶敲，可以使鸡肉的组织纤维松软，有利于调味汁渗透。 　　原料： 　　三黄鸡腿2根（约800克），去皮生花生30克。 　　口水料配方： 　　口水油50克，芝麻酱5克，红油辣椒10克，白糖3克，口蘑酱油15克，味精、花椒面各4克，葱花12克，芝麻油2克。 　　口水油配方及制法： 　　不锈钢桶内加入菜子油500克，边加热边把干红辣椒100克掰断放入，至油五成热，辣椒呈棕红色时捞出，撒入辣椒碎200克，花椒50克（四川汉源好），迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50克凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖，此时会有剧烈反应发生，待锅凉装瓶密封。 　　制作方法： 　　（1）将鸡腿肉放入汤锅内，煮10分钟左右，至肉熟时捞起，晾凉，抽出腿骨，再用小木棒轻轻捶敲，接着将鸡肉斩成条，放在沙钵内。 　　（2）取碗一只，将葱花以外的口水料、口水油调和均匀，淋在鸡肉上，撒上去皮生花生和葱花即成。 　　红桂花山芋 　　原材料： 　　红心地瓜500克，红桂花蜜少量 　　做法： 　　1、红心地瓜洗净，入蒸箱干蒸10分钟，蒸透后取出自然晾凉，去皮切厚片冷藏保存。 　　2、走菜时取出10片摆盘，淋上红桂花蜜15克即成。 　　小贴士： 　　1、红心地瓜不能煮，否则容易发粘，切片后难定型。 　　2、红心地瓜本身有香味，红桂花蜜的香甜味也比较浓郁，所以地瓜蒸好后不必再用冰糖水浸泡，否则味道过于甜腻。 　　百叶包猪耳 　　原材料： 　　新鲜猪耳朵500克，红卤水适量，生百叶100克 　　做法： 　　1、 新鲜猪耳朵冲水去净血水，一改二飞水去腥，再入烧沸的红卤水保持小火煮至七成熟捞出。 　　2、 每张百叶一分二，摊平后在表面抹上蛋清，猪耳朵趁热放到生百叶上，每半张百叶配半片猪耳朵卷起来，用保鲜膜封好，上笼蒸15-20分钟，取出入冰箱冷却后改刀成片装盘即可。 　　原材料： 　　主料：萝卜干1斤，西瓜皮2000克，胡萝卜条500克，野山椒100克 　　辅料：香醋、辣鲜露、辣椒粉、盐、味精各适量 　　做法： 　　1、萝卜干1斤用清水浸泡2小时，泡透后约有11斤。 　　2、西瓜皮2000克、胡萝卜条500克洗净，入野山椒水中浸泡一晚备用。 　　走菜流程： 　　1、取泡好的萝卜干75克，加香醋、辣鲜露、辣椒粉、盐、味精拌匀，再取泡好的西瓜皮和胡萝卜共75克，分别改刀成条。 　　2、先将萝卜干放入圆柱形模具中，再塞入西瓜皮条、胡萝卜条，压实后取下模具即成。 　

 

              

地址：长沙市雨花区长沙大道大桥商贸城1区长沙飘味香餐饮培训基地

公交路线：121路 208路 912路 156路 215路 148路 503路 348路368路 917路（大桥东站）

地铁路线：可坐2号线到长沙大道站1A出口直走到大象名车