- 开课日期：
2014-12-22
- 上课时间：
自由安排
- 授课学校：
福建省华南职业学
- 授课地点：
厦门市湖里区湖里大道78号中国石化详细地图
- 咨询电话：
15359445637
课程介绍
半年西餐班
实践：动物性原料分割、红肉白肉的腌渍、开胃菜类、 沙拉类、主菜类、海鲜大菜类、三明治类、水产品类、畜肉类、家禽类、奶油汤、蔬菜汤等、西饼制作、煎类、烤类、扒类、焗类、炸品类、西餐各式酱汁调制、各种香草香料应用、装盘艺术等。
理论：西餐的概论、西餐食品原料、西餐烹饪原理、西餐设备与工具、西餐厨房设计与布局、西厨房的组织、面包工艺、西餐菜单知识、西餐安全与卫生、西餐服务、西餐酒水、西餐在中国的发展历史、原料分割知识、西餐成本核算、西餐礼仪、西餐常用英语、食品营养。福州西餐培训班，学做西餐，学西餐去哪里就选咱华南。
今天教一道台塑牛排
台塑牛排的做法步骤
1. 牛排洗净放入大号盛器中，加入适量番茄酱，红葡萄酒，韩式烧烤酱，生梨糊，五香粉，黑胡椒粉，枫糖浆，老抽，西式香料，大蒜末，拌匀，加盖，置冰箱冷藏48小时
2. 铝箔纸铺平，将洋葱，蘑菇，甜椒适当切片切丝后先铺一半在铝箔纸上；上面放上腌好 的牛肋排，再放一块黄油，上面再放另一半洋葱，蘑菇，甜椒
3. 将铝箔纸包紧后，外面再包一层 ；烤箱预热475F（～250C）后，烤1.5小时之后，去掉蔬菜，装盘即可
小贴士
据说台塑牛排是烤箱烤制的，不过直接烤不太可能，因为那么高温表面肯定会干会焦，应该是保持湿度烤制而成。
所以我用双层铝箔纸，加上洋葱，甜椒，蘑菇等水分较多的蔬菜一同烤制，保证牛排中水分不流失。
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学校介绍
福建省华南职业学
学校人气度：1168
- 站内注册：
2014-12-17
- 课程总数：
共4个
- 主营业务：
- 咨询老师：
林小婷
福建华南烹饪学校：女生学西点 感悟味蕾上的芭蕾
如果你脑子里还是女子无才便是德的那种思想，那么你就OUT了，现在的社会，女性地位已逐渐趋于平等，更有甚者，部分女性成了行业发展中的中流砥柱，在社会生活中扮演越来越重要的角色。这时候的你，还在犹豫是否要成
如果你脑子里还是“女子无才便是德”的那种思想，那么你就OUT了，现在的社会，女性地位已逐渐趋于平等，更有甚者，部分女性成了行业发展中的中流砥柱，在社会生活中扮演越来越重要的角色。这时候的你，还在犹豫是否要成为“女强人”吗？不管怎么说，学一技之长，终归没有坏处。结合女性自身特点，西点是很适合的选择。
“蓝莓在我心目中是一种与众不同的水果，其实你说这种水果有多么美味倒也不见得，但如果让我用几个词语来形容蓝莓，我会用这三个词：神秘、高贵、优雅。 我一直想做一款蓝莓蛋糕，但不知为什么，老在做蓝莓蛋糕的时候就会出状况，吃是没有问题，但是总会影响拍照，弄得我非常郁闷，较后还是决定做一款以蓝莓为主的慕斯蛋糕，上次的黄桃酸奶蛋糕虽然好吃，但做了几次后发现，脱模总是容易弄坏一些地方，所以为了尽可能的完成拍照工作，我较终选择做加了淡奶油的慕斯。”今天和我一起分享一款蓝莓蛋糕吧
- 鸡蛋(2个)
- 淡奶油( 200克)
- 酸奶 (150克)
- 吉利丁 (2片（每片5克）)
- 蓝莓 (20克)
- 黄油（植物油）(24克)
- 低粉 (48克)
- 蓝莓汁( 45克)
- 蓝莓味QQ糖( 38克)
- 蓝莓果酱( 30克)
- 柠檬汁（白醋）(5滴)
- 盐 (1克)
- 细砂糖( 48克)
- 打蛋器
-
1先简单介绍一下海绵蛋糕做法，我较开始做慕斯时喜欢用戚风做蛋糕体，但现在喜欢用海绵体，是因为觉得海绵的不象戚风那么柔软，托起慕斯时有力量一点：
鸡蛋打入盆里。 -
2糖、盐加在鸡蛋里，再挤入柠檬汁。 -
3用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，较好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发，打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。 -
4将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。 -
5拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了。 把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。 烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了。 -
6留蛋糕的三分之二多一点，分成两边，切去边缘，使蛋糕体小于蛋糕模。 -
7放一片在蛋糕模底部。 -
8准备好做慕斯馅的原料。 -
9把淡奶油打发到花纹的状态。 -
10把蓝莓和蓝莓果酱放到料理机里，打成果泥，把果泥和酸奶混合。 -
11吉利丁用凉水泡软，隔热水溶化。 -
12把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均匀。 -
13倒一半慕斯酱到开始准备好的蛋糕模里。 -
14稍加等待，使表面平整。 -
15表面平整后再放另一片蛋糕片。 -
16再倒入余下的慕斯酱，待表面平整后，放入冰箱冷藏两个小时以上，至完全凝固。 -
17准备好镜面果胶的原料。 -
18把蓝莓汁倒入QQ糖中。 -
19隔热水使QQ糖完全溶化。 -
20稍凉后倒入冷藏好的蛋糕表面，放进冰箱冷藏四个小时以上。 -
21脱模后，切成块就可以开始吃了，用点蓝莓做装饰也不错呢 -
22点缀蓝莓还不错 -
小窍门：
1、活体模一般下面要包上锡纸，要不慕斯酱会从下面流出来，但因为我这次的慕斯酱比较浓，所以我就没包了。2、脱模时用吹风机围着周围吹一圈就可以了。
6寸海绵蛋糕体原料：鸡蛋2个 细砂糖48克 盐1克 柠檬汁（白醋）5滴 低粉48克 黄油（植物油）24克
蓝莓酸奶馅原料：淡奶油200克 蓝莓20克 蓝莓果酱30克 酸奶150克 吉利丁2片
镜面原料：蓝莓味QQ糖38克 蓝莓汁45克
如果您也和我一起喜欢西点，让我们一起走进华南西点培训学校，泉州糕点培训、福州西点培训班、厦门面点培训班、龙岩烹饪培训等欢迎您的加入
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