福建省华南职业学

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学校介绍

福建华南烹饪学校：女生学西点感悟味蕾上的芭蕾

如果你脑子里还是女子无才便是德的那种思想，那么你就OUT了，现在的社会，女性地位已逐渐趋于平等，更有甚者，部分女性成了行业发展中的中流砥柱，在社会生活中扮演越来越重要的角色。这时候的你，还在犹豫是否要成

如果你脑子里还是“女子无才便是德”的那种思想，那么你就OUT了，现在的社会，女性地位已逐渐趋于平等，更有甚者，部分女性成了行业发展中的中流砥柱，在社会生活中扮演越来越重要的角色。这时候的你，还在犹豫是否要成为“女强人”吗？不管怎么说，学一技之长，终归没有坏处。结合女性自身特点，西点是很适合的选择。

“蓝莓在我心目中是一种与众不同的水果，其实你说这种水果有多么美味倒也不见得，但如果让我用几个词语来形容蓝莓，我会用这三个词：神秘、高贵、优雅。我一直想做一款蓝莓蛋糕，但不知为什么，老在做蓝莓蛋糕的时候就会出状况，吃是没有问题，但是总会影响拍照，弄得我非常郁闷，最后还是决定做一款以蓝莓为主的慕斯蛋糕，上次的黄桃酸奶蛋糕虽然好吃，但做了几次后发现，脱模总是容易弄坏一些地方，所以为了尽可能的完成拍照工作，我最终选择做加了淡奶油的慕斯。”今天和我一起分享一款蓝莓蛋糕吧

主料

鸡蛋(2个)
淡奶油(　200克)
酸奶　(150克)

调料

吉利丁　(2片（每片5克）)
蓝莓　(20克)
黄油（植物油）(24克)
低粉　(48克)
蓝莓汁(　45克)
蓝莓味QQ糖(　38克)
蓝莓果酱(　30克)
柠檬汁（白醋）(5滴)
盐　(1克)
细砂糖(　48克)

厨具

打蛋器

1

先简单介绍一下海绵蛋糕做法，我最开始做慕斯时喜欢用戚风做蛋糕体，但现在喜欢用海绵体，是因为觉得海绵的不象戚风那么柔软，托起慕斯时有力量一点：
鸡蛋打入盆里。
2

糖、盐加在鸡蛋里，再挤入柠檬汁。
3

用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发，打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
4

将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。
5

拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了。把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了。
6

留蛋糕的三分之二多一点，分成两边，切去边缘，使蛋糕体小于蛋糕模。
7

放一片在蛋糕模底部。
8

准备好做慕斯馅的原料。
9

把淡奶油打发到花纹的状态。
10

把蓝莓和蓝莓果酱放到料理机里，打成果泥，把果泥和酸奶混合。
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吉利丁用凉水泡软，隔热水溶化。
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把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均匀。
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倒一半慕斯酱到开始准备好的蛋糕模里。
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稍加等待，使表面平整。
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表面平整后再放另一片蛋糕片。
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再倒入余下的慕斯酱，待表面平整后，放入冰箱冷藏两个小时以上，至完全凝固。
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准备好镜面果胶的原料。
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把蓝莓汁倒入QQ糖中。
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隔热水使QQ糖完全溶化。
20

稍凉后倒入冷藏好的蛋糕表面，放进冰箱冷藏四个小时以上。
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脱模后，切成块就可以开始吃了，用点蓝莓做装饰也不错呢
22

点缀蓝莓还不错

小窍门：

1、活体模一般下面要包上锡纸，要不慕斯酱会从下面流出来，但因为我这次的慕斯酱比较浓，所以我就没包了。
2、脱模时用吹风机围着周围吹一圈就可以了。
6寸海绵蛋糕体原料：鸡蛋2个细砂糖48克盐1克柠檬汁（白醋）5滴低粉48克黄油（植物油）24克
蓝莓酸奶馅原料：淡奶油200克蓝莓20克蓝莓果酱30克酸奶150克吉利丁2片
镜面原料：蓝莓味QQ糖38克蓝莓汁45克

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