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金领蛋糕培训学校分享较柔软的戚风，北海道戚风杯子蛋糕制作方法

北海道戚风，传说中较柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。咬一口，闭上眼睛，用心体会蛋糕在口中慢慢溶化的奇妙，像极了冰淇淋的感觉，细腻幼滑却全无冰渣。

用料 ：鸡蛋4个，牛奶30g，细砂糖50g，低筋面粉40g，植物油30g

内馅：淡奶油100g，牛奶200g，细砂糖30g，蛋黄2个，玉米淀粉10g，低筋面粉10g，香草精少许

北海道戚风杯子蛋糕的做法

1.蛋清、蛋黄分离备用。2.蛋黄加油、牛奶拌匀。3.筛入低粉与玉米淀粉的混合物。

4.之字形将面糊拌匀，不要过度搅拌以免出筋。5.蛋清分三次加糖打发到湿性，即蛋白霜有点小弯勾状态即可。6.蛋黄糊先与三分之一蛋白霜混合，再与余下的蛋白霜混合成成细腻蛋糕。

7.将入纸杯，七分满。8.稍震气泡，放入烤箱中上层，上下火160度，约20分钟左右。9.出炉放凉备用

10.用电动打蛋器将蛋黄打至浓稠发白。11.筛入粉类拌匀。12.牛奶加糖放到奶锅里煮沸。

 
13.将三分之一煮沸的牛奶倒入蛋黄糊拌匀。14.将拌匀的蛋黄糊重新倒入奶锅与余下的牛奶拌匀，并加入香草精，继续小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾浓稠，立即离火。15煮好的蛋乳泥要马上坐入冰水，不停搅拌使其光滑细腻，凉后就盖上保鲜膜冷藏备用

16.打发淡奶油到奶保持花纹的程度后，与冷藏的蛋乳泥混合拌匀即可

17.用裱花袋、圆形裱花嘴将馅料从中间挤入蛋糕内部，挤到蛋糕表面微微鼓胀即可

18.在蛋糕表面撒些糖粉即大功告成

小贴士：1、制作过程中较关键的部分：一是蛋白霜只打到湿性状态，这是戚风蛋糕体柔软的保证之一。2、是蛋乳泥煮制的火候要掌握好，太稀有生粉味，太浓又会结块影响口感。3、此款蛋糕冷食热食都别具风味。