西点短期精英班

深圳金领蛋糕培训学校分享吐司面包制作配方，再也不用为早餐纠结

一个特别棒的吐司面包的做法，按照这个做法做出来的吐司面包，口感出奇的好，不仅松软甘甜而且奶香醇厚，学会了就很好的解决早餐。吐司面包直接法制作，方便快捷。不用黄油，一样松软香醇。

用料：牛奶100g，全蛋液35g，淡奶油80g，细砂糖40g，盐4g，奶粉15g，低筋面粉30g，高筋面粉270g，干酵母5g，450g（三能）吐司模具1个

1.秤液体很方便，打一个鸡蛋，再倒液体。鸡蛋＋液体总重量达到160克即可（160为一个大大的洋鸡蛋+约100牛奶。根据高粉不同，液体稀薄，气温湿度，液体量会有变化，区间在160-180，请根据喜欢的口味，实验出固定配比。差几克其实无所谓，标准是面团不要太干也不要太黏手。）

2.除黄油外所有材料丢到厨师机里。酵母我习惯先参入面粉，用刮刀搅拌均匀后，再放其它材料（天寒时液体可略微加温入面团，取得更好发酵效果）。（如果选择用豆油菜油淡奶油等液体油的，在这步把油一起加入混合材料）

3. 1档和面大约半分钟，调至3档速度，一共和面10分钟，可达到扩展阶段（我的厨师机不管当中怎么调整速度，总共10分钟就自动停掉，据说是为了保护电机） 机器休息5分钟，期间加入略软化的黄油块

4. 再3档搅拌10分钟。得到完全扩展面团，一定要出膜！要不然没有拉丝。

5.本方取消一般2次发酵中的第几次发酵，仅发酵一次即可。直接整形进吐司盒发酵！

6.直接整形，秤出三等份的面团，用擀面杖摊开，卷起，放入吐司盒。速度快的，5分钟搞定。其它标准方子都还要等15分钟松弛，我从来懒得等，利用粘性，将有弹性的面团摊开粘在桌面上，卷的时候，一边卷一边用手轻轻扯一下，松松的卷起。

7.发酵至吐司盒9分满，我在烤箱内35-40度发酵约90分钟。天气热时较好室温发酵。发酵时要保持面团表面湿度，有方形吐司鼎部直角强迫症的厨友，为保证烤出来吐司的边为直角起见，还可盖上盖子，等发酵到盖子鼎住了，盖子拉不动了，这时候进烤箱，可保证直角出来。另烤时，吐司能否长出直角，与面团爆发力也有一定关系，与揉面和鸡蛋量有关。

8.上下管调至150度，烤箱不用预热，直接进烤箱（不用预热的意图是，烤箱慢慢加温过程中，让吐司有点再膨发的时间）置于中下层（使土司盒中线位于烤箱中线）烤50分钟。经常烤吐司的，可以按照你自己以往使用的烤箱温度。不太清楚烤箱旋钮温度应该用到几度的，要试几次，找到适合自己烤箱那个温度。

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