臊子米粉 

久负盛名的江西米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。江西米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以腌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫。不可少的是江西人喜欢的臊子米粉。

目录	1制作方法	2菜品特色

制作方法

折叠准备原料

主料:江西米粉、瘦猪肉300克、小芹菜、大蒜、红辣椒。

辅料:葱、姜少许，蒜头、食盐、味精、酱油、麻油、桔子皮辣酱。

折叠原料在做汤汁的处理

                               1、葱、姜、蒜头切碎。

2、大瓷碗中，撒上切碎的葱、姜、蒜头，淋上酱油、麻油，加入适量的盐、味精。

3、烧开的水或骨头汤舀入大瓷碗中备用。

折叠臊子的制作

1、瘦肉剁成肉泥。

2、芹菜、大蒜，姜、蒜头切成细末，辣椒剁碎。

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜头、姜丝、辣椒煸炒出香味，加入猪肉泥翻炒，加入少许料酒炒至成熟即可。

4、将炒好的芹菜大蒜肉末放入调味，搅拌均匀制成臊子。这个臊子简单，而且放在米粉里特香，保存时间又长。

折叠米粉的制作

1、将水烧开，放入米粉，待米粉煮熟软化捞起。

2、米粉煮好后一定要用水冲洗米浆，用井水冷却浸泡。

将浸泡好的熟米粉捞入瓷碗中，淋入汤汁，浇上芹菜瘦肉臊子，即可食用。

折叠编辑本段

在家乡吃米粉，会吃到很有特色的肉臊子，就是把肉末炒得很香很香，有酱油和香叶的香味。这样混合了葱姜蒜末的肉臊子是很多人认为的米粉中的精华，通常吃到后面，让人觉得意犹未尽。我倒是觉得家乡煮米粉的火候才是米粉好吃的关键，那口感，糯而不绵，很是好吃。

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