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面包烘烤班

                               面包

公元前3000年，古埃及人掌握了制作发酵面包的技术，制成了世界上较早的面包。公元前13世纪，摩西带领希伯来人大迁徒，将面包制作技术带出了埃及。从此，面包制作技术传入了欧洲。

说起面包，其实就是以面粉为主要原料，加入水、酵母、食盐及辅助原料油脂、糖、蛋、牛奶或其他原料等混合，经过发酵后以适当形状烤制而成的食品。

面包的制作过程主要分为以下几部分：调制面团—分割—整形—发酵—装饰—烘烤,其中面团调制、发酵、烘烤三个环节是其中的关键。

制作面包的主要原料是面粉，选择面粉是做好面包的一个关键。好的面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

发酵是面包制作的重要一环，面包是一种需要通过发酵的食品，品质好的面包必须经过适当的搅拌及正常的发酵互相配合，才能做出理想的效果。

掌握烘烤面包的火候也是做好面包的重点，通过烤炉对面包进行高温烤制，制品不仅可由生变熟，而且还会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性的美味。

                          面包制作课程

原料的选择和处理
1、面包的配方：面包配方中基本原料

2、混合前原辅材料的处理：小麦粉的处理、酵母处理、水的添加和处理、其他辅助原料的处理（砂糖、食盐、奶粉、油脂、添加剂）

3、面团的调制工艺

4、影响面团调制的因素

5、发酵：较终发酵的目的、操作条件、较终发酵程度的判断、影响较终发酵的因素

6、面包的烘烤：烘烤的基本方法、烘烤炉内温度控制

 达丰职业技能培训学校西点班课程设置

 专业项目
 
面  包
 主要课程简介：甜面包类：汉堡胚  橄榄面包  菠萝皮  墨西哥  香酥蓝莓面包  土司面包  豆沙面包  椰蓉面包  香蕉面包  三色排蜂蜜面包  肉松面包  蔬菜面包  土豆泥面包  酥粒披萨面包  香蒜面包  皇冠面包  北海道面包等
法式面包类：丹麦风车  麦维多利亚  丹麦牛角面包(可颂面包)  法棍面包  法式大咧巴  排叉面包等
 
 种类：30余种
 学费：600元
 学制：6天
 

 

上课时间：上午9：00—11：30  下午：1：30—4：30