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求学价：￥5500 发布用户：hzdgs

发布时间：2017-06-23 已有90人浏览报名

开课日期：
随到随学/常年招生
上课时间：
全日制班
授课学校：
酷德教育
授课地点：
杭州萧山区育才路666号6楼详细地图
咨询电话：
0571-86923891

课程介绍

所需食材

蛋黄

3个
玉米淀粉
100g
沙拉油
40ml
低筋面粉1
80g
低筋面粉2
1.5tb
咖啡液a
60ml
咖啡液b
3tb
辅料：
鲜奶油
适量
白砂糖
适量
新鲜香蕉
2根
操作步骤反馈
1.材料准备，4个蛋各有归处。老生常谈一段，蛋白不要沾水占油哦亲~
2.将三个蛋黄打散，加入35g白砂糖打发起泡咖啡液A（速溶咖啡2tb+30ml开水化开后，调入30ml牛奶混合均匀）、沙拉油40ml充分搅拌均匀。
3.筛入低筋粉80g，充分搅拌至面糊出现粘性。不要犹豫，画圈搅拌什么的面糊需要你~ 要的就是出点筋度的效果
4.准备两个小碗，分别加入2tb步骤③调好的面糊准备好咖啡液B：速溶咖啡2tb+开水1tb混合均匀
5.取1/4tb咖啡液B加入其中一个小碗，将剩余咖啡液B全部加入另一个小碗中
6.取1/2tb的过筛低粉加入浅色面糊，1tb的过筛低粉加入深色面糊，搅拌均匀
7.搅拌完成应该是均匀无颗粒的两盆面糊。两者颜色应该差别更大些，这主要靠上一步的咖啡液B调整
8.一个蛋白，加少许玉米淀粉的打发。无糖的哦！
9.三分天下：取步骤⑧蛋白的1/3加入浅色面糊，另外1/3加入深色面糊，剩下的1/3蛋白留下。不用特别，毛估估就好了╮(╯▽╰)╭
10.搅拌完成的较终样子我觉得量有点大，实际用量不过一半都不到，但想到减量不太好操作，所以也不推介大家减少面糊分量了
11.烤盘底部铺油纸，可以刷一层薄油。将浅色面糊滴入烤盘勾出形状
12.然后将深色面糊补上形成豹纹斑点，送入烤箱170度烤1分钟
13.将剩余三个蛋白直接加入小黄，30g糖分2~3次加入，打发蛋白至硬性发泡后，与步骤③的剩余面糊翻拌均匀。
14.铺平入烤盘，大力磕掉起泡。
15.烤。170度15分钟
16.出炉~ 立马倒扣脱膜并撕掉底部油纸
17.多漂亮呐~~请忽略两边被我暴力操作导致的狗啃边满铺花纹不只是好看，褐色的花纹有着非常浓郁的咖啡香味，也算是增加风味的一种形式。快速欣赏过后请马上放入塑胶袋中保湿至凉透（这一步我用了两张硅胶垫上下夹着），用以以防止卷的时候法神断裂。
18.打发鲜奶油，加馅料收口的那一头记得斜切，这样会比较好包
19.卷起，切掉两头，重新包上油纸或硅胶垫，放入冰箱冷藏定型
20.定型后拿出切片装盘~ 完成啦
相关食谱

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学校介绍

酷德教育

认证机构

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学校人气度：10600

站内注册：
2012-09-07
课程总数：
共1249个
主营业务：
技能培训
咨询老师：
曹全权

杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事甜品调酒咖啡西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位，用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

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