卤菜技术培训|卤菜制作方法|卤菜学习多少钱|哪里学卤菜好

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技术培训学校，卤菜系列技术培训只要2000元。公司近期活动：学两项送两项，凭此网站联系段老师的

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一、英佳尔卤菜技术培训—背景特点

    卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水

，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红

白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
    而"川卤"又是川菜中较特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品，有投资小回报快

的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿

万富翁,比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片

、绝味鸭脖、武汉黑鸭；等都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经

当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。
二、英佳尔卤菜技术培训—名师简介

    汤宏盘： 国家中式烹调师一级，从业25年，毕业四川烹饪高等专科学校，餐饮行业名师。精通红卤

、白卤、酱卤、夫妻肺片、鸭脖系列、烤鸭烤鸡、凉菜、泡菜制作。南北味把握准确，所做产品唇齿留香

、自然环保、外形美观、整体味道透彻，还可做为休闲食品。很多学员在绝味、新东方、菲特堡等餐饮公

司和餐饮连锁店任厨师长，学员店生意稳定，在当地口碑良好。
    陈建：国家中式烹调师高级，擅长：卤菜、夫妻肺片、武汉黒鸭、久久鸭脖、绝味鸭脖、鱼糕、鱼豆

腐等，注重学习交流，得到中国特级大师古德明老师和王世杰师父的精心栽培指教，土生土长的武汉人，对武汉黑鸭和武汉鸭脖理解深刻。先后荣获2002年贵州省首届“瀑布杯”烹饪大赛个人卤菜金奖；2003年全国首届“茅台杯”伊尹奖烹饪大赛个人卤制品银奖；2012年任英佳尔培训老师与技术顾问以来，工作诚信、对人热诚、教学耐心，深受学员喜爱！
三 、英佳尔卤菜技术培训—培训内容 
培训内容 ：
1.畜肉类：卤方块肉，五香蹄花，卤猪头肉，卤猪口条，卤猪肠，卤猪耳，卤猪肚，卤猪心，卤猪尾，卤

猪排，卤蹄髈，卤牛肉，卤牛肚，卤牛心，卤牛筋等。
2.禽肉类:虎皮鸡蛋，五香鸡蛋，虎皮鸡爪，五香鸡爪，卤鸡腿，卤鸡翅，卤翅中，卤翅尖，卤鸡肝，卤

鸡肫，卤鸭脖，卤鸭肠，卤鸭头，卤鸭胗等。
3.素菜类: 五香面筋，香卤干子，香卤毛豆，五香腐竹，香卤千张，卤海带，卤花生，卤莲藕等。
4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。
休闲卤菜：秘卤鱿鱼须，秘卤基围虾，秘卤小龙虾，秘卤毛蟹，秘卤腊鱼，秘卤牛蛙，秘卤甲鱼，秘制卤

鳝鱼等
培训课程安排 ：
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
培训时间：不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右，视个人情况而定。
培训费用：不学休闲卤菜学费2000 元，全学学费2800元。含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。
特别优惠 
1.加学武汉黑鸭只加收1500元学费。
2.全程指导开店和销售。
四、英佳尔卤菜技术培训—卤菜店的衍生经营方式
1、夫妻肺片模式、紫燕百味鸡模式、廖记棒棒鸡模式、天津童子鸡模式：
    夫妻肺片系四川安汉的地产特色美食，相传在三国，当时嘉陵江岸洪前寺渡口有一对夫妇在江边开了

一小酒店，洪前寺鱼舟及商船胜多，当时下酒菜为凉拌的牛肉、牛肺、牛肚、牛杂等，在当朝巴西郡太守

张飞常来此处饮酒，感觉菜味非常美味可口，对两夫妇手艺特别称赞，为赞扬两夫妻手艺非常特别，因此

用“夫妻”二字命名，将此菜取名为“夫妻肺片”夫妻肺片细腻、微辣、香、甜、鲜，回味可口，后经乡

亲礼仪之帮推荐成为蜀皇刘备御前贡品。
2、培训情况 ：
卤菜品种:包含以上卤菜所有培训内容
泡菜品种 
1.白云系列：泡椒凤爪，白云猪尾，白云鸭掌，白云猪耳等
2.四川泡菜：什锦泡菜王，泡笋子，三色泡菜，滋补苦瓜泡菜，果味泡菜（甜），橙汁冬瓜条，桂花大蒜

，山楂蜜瓜，蜜汁马蹄，萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜。
3.韩式泡菜：平壤辣白菜，泡黄瓜，泡萝卜条，小萝卜泡菜，朝鲜泡菜等，什锦系列等
凉菜品种 
龙口粉丝，金钩西芹，蒜油藕片，红油肚丝，香菇蒜泥，盐水花生，秘制蒜泥白肉，怡红快绿，手撕茄子

，凉拌豆芽海带，凉拌时蔬，凉拌玫瑰三丝，泡椒海带丝，香菜拌牛肉，老醋海蛰头，香椿拌豆腐，拌桔

根，拌明太鱼，拌泥鳅等
夫妻肺片品种 
1.主原料：牛肉，牛心，牛舌，牛肚，牛百叶，五香猪肘，猪心，猪舌，猪耳，鸡胗，玫瑰鸭胗，无骨凤

爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式（如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式）；
2.牛肚、猪耳等可做成白卤。
学习费用：2800元，包括休闲卤菜学费3800元.包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费等，中途不

收任何费用。
学习时间：8天左右，根据各人掌握情况而定；一对一教学，包教包会，包满意，技术三年内免费升级和

免费指导、调整口味。
特别优惠：加学童子鸡、百味鸡、广式盐焗鸡、棒棒鸡、农夫烤鸡、酱板鸭、北京烤鸭、啤酒烤鸭等任一

项，收费800元；加学更多项，双方协商。
五、英佳尔卤菜技术培训—店面指导 
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．加工卤菜的设备器具配置。
六 、英佳尔卤菜技术培训—卤菜培训优势 
1.名师执教，研究和制作卤菜20余年，曾任周黑鸭和绝味技术顾问。老师把20余年实体店铺的经营管理经

验和独门技术传授给创业者，让创业者游刃有余的经营，实实在在的挣到钱。
2.卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，回味无穷；产品款款精致新奇，满街飘香，

色香味美。
3.可根据地方口味的特点进行调味，直到当地客户满意为止。
4.传授卤料配方。把卤料配方实实在在的传授给你，让你经营大大降低成本。
5.全部动手操作,老师一对一教学,包教包会，技术三年免费升级。

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铺的经营管理经验和独门技术传授给创业者，让创业者游刃有余的经营，实实在在的挣到钱。

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