东莞赛西维蛋糕学校分享初学蛋糕的八种打法！

营业执照
办学资质
售后服务

+收藏

求学价：￥3580 发布用户：saxvi

发布时间：2019-09-02 已有102人浏览报名

开课日期：
随到随学/常年招生
上课时间：
自由安排
授课学校：
赛西维
授课地点：
东莞市万江区赵屋村桃园雅居悦尚百货二楼详细地图
咨询电话：
0769-21660767

课程介绍

在制作西点时，除了掌握正确的材料、器具及步骤外，更要了解制作西点的专门用语及基本常识，这样才能更快速地进八烘焙的领域，制作出成功的点心。今天赛西维烘焙学校的小编为各位分享初学者蛋糕的八种打法！

　　戚风打法：

　　即分蛋打法，就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。

　　海绵打法：

　　即全蛋打法，将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，使其呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，这时再加入其他液态材料及粉类拌和。

　　法式海绵打法：

　　是一种分蛋打法，将蛋白加1/2糖打发，再将蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌和后再加人其他粉类材料及液态材料拌和。东莞蛋糕培训东莞蛋糕学校东莞赛西维蛋糕学校

　　天使蛋糕法：

　　蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收即可。

糖油拌和法：

　　油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，较后加入分类材料拌和。例如饼干类和重奶油蛋糕。东莞蛋糕培训东莞蛋糕学校东莞赛西维蛋糕学校

　　粉油拌和法：

　　油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油墨60%以上的配方。例如水果蛋糕。

　　湿性发泡：

　　蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹络且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

　　干性发泡：

　　蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹络明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。东莞蛋糕培训东莞蛋糕学校东莞赛西维蛋糕学校

显示全部

学校介绍

赛西维

认证机构

黄金会员5年

查看信用档案

学校人气度：4674

站内注册：
2014-02-08
课程总数：
共185个
主营业务：
蛋糕面包咖啡培训
咨询老师：
海燕老师

赛西维烘焙学校成立于2003年，企业历经十三年的不断努力与发展，现旗下拥有东莞校区、惠州校区、肇庆校区。企业于2012年建立烘焙品牌店面“西米斯”。十三年企业秉承“踏实坚持付出感恩”的企业精神，致力于为烘焙行业培养更多技术人才。在2008年被香港国际美食促进会授予“中华烘焙美食人才培训基地”，2009年成为《美食导报•东莞饮食》理事单位，在2011年成为广东岭南点心研究发展中心东莞分中心，在2014年被中国烘焙工商联合会授予“较佳培训合作培训机构”。十三年来为烘焙行业培养了三万多的烘焙人才，就业率高达到百分之九十五以上，创业开店学员西到西藏地区，北到哈尔滨，较远的开到了美国拉斯维加斯。学校拥有多名台湾技术顾问和多位国内技师任教，教学中注重培养扎实的理论功底，以及超强的动手能力。学校现开设二十多个烘焙、咖啡、西餐专业。“用心培养每位同学，用心演绎每款产品”是学校办学宗旨，我校常年招生，热忱欢迎各位拥有烘焙梦想的伙伴加入赛西维烘焙大家庭，为你的烘焙梦助力加油！

进入学校主页