巢湖面包西点培训学校

咖啡核桃面包，把美味留住！

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  面包

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• 风格

• 特点

• 主要材料

• 季节

配方组成

高筋面粉………………800g
底筋面粉……………………200g
干酵母…………………12g
艾芬特快速鲁邦种…………………300g
科麦超五综合面包改良剂…………………5g
盐…………………15g
砂糖………………50g
咖啡粉…………………30g
牛奶…………………400g
水…………………300g
黄油…………………50g
科麦汤种面包预拌粉…………………100g
普拉瓦PROVA咖啡香酱…………………5g
科麦麦芽精…………………5g
核桃…………………200g
科麦西饼用巧克力粒…………………100g

1.搅拌方式：搅拌至完成即可
2.面团温度：25℃
3.基本发酵：1h
4.较后发酵：50分钟
5.烤焙温度：210℃/190℃，13分钟，蒸气一次

巧克力酥菠萝

黄油…………………750g
糖粉…………………750g
低筋面粉…………………1500g
巧克威西班牙可可粉…………………80g
水…………………300g
总重：3380g

拿铁奶油馅

科麦卡仕达克林姆粉（吉士粉）…………………800g
牛奶…………………2000g
淡奶油…………………4000g
普拉瓦PROVA咖啡香酱…………………适量

附录：艾芬特快速鲁邦种

起种
高筋面粉…………………1000g
艾芬特杜兰麦天然酵母粉…………………20g
科麦麦芽精…………………10g
纯净水…………………1200g
总重：2230g

1.搅拌方式：低速30秒，中速3分钟
2.面团温度：27℃
3.基本发酵：24小时
4.保存方式：5℃冷藏保存

续养

起种种面…………………500-1000g
高筋面粉…………………1000g
艾芬特杜兰麦天然酵母粉…………………10g
科麦麦芽精…………………5g
纯净水…………………1200g

1.同起种方式一样
2.面团温度：27℃
3.基本发酵：6小时
4.保存方式：5℃冷藏保存

蛋糕类：虎皮蛋糕、脆皮蛋糕、香妃蛋糕、海绵蛋糕、方块蛋糕、无水蛋糕、牛油提子、香蕉蛋糕、红枣蛋糕、柠檬蛋糕、魔鬼蛋糕、满福紫菜蛋糕、戚风蛋糕、各式模具蛋糕、橄榄蛋糕、枣泥蛋糕、奶黄芝士蛋糕、元宝蛋糕等、 彩虹蛋糕卷、紫罗兰红豆蛋糕卷、法式沙拉肉松蛋糕卷、天使蜜豆蛋糕卷、瑞士纹身蛋糕卷等

面包类：毛毛虫、豆沙、蒙古、黄金火腿、沙拉棒、花旦提子、抹茶、黑美人蝴蝶、椰槟黄金、雪之恋、蓝莓椰香、辫子、红豆总动员、水果包、甜甜圈、肉松卷、汉堡包、椰蓉卷、椰奶蜜豆、丹麦牛角、丹麦红豆、 丹麦火腿、丹麦菠萝、丹麦黄桃、手撕包、肉松排包、菠萝肉松、北海道、小脆皮、墨西哥香芋、梅花、菠萝等各式面包、香橙、红豆、 豆沙、 提子、原味、全麦、杂粮吐司面包等

冷冻西点类：提拉米苏、黑森林蛋糕、慕斯小西点、草莓、柳橙、香蕉慕斯等

小西点类：意大利西饼 甜曲奇 菠萝酥 芝麻饼薄饼 脆桃酥 椰丝球 花生饼 葡萄马蹄 俏佳人 巧克力曲奇 椰露派 香芋酥 巧克力饼干 菠萝泡芙 瓜子酥 芝麻酥 嘉州提子酥小木饼 美人镜 千层酥 蝴蝶酥 肉松酥 椰茸酥 老公饼 老婆饼 香芋酥、葡式蛋挞、娃娃脸、 桃酥等

中秋月饼：广式、冰皮、酥皮、巧克力月饼及月饼馅料的制作

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中国.米澜教育培训学校

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合肥校区：合肥市包河区望湖西路民航家园正大门米澜教育学院（近地铁1号线望湖城站）

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