千层饼的做法及由来

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求学价：￥600 发布用户：shuishuixiaochi

发布时间：2012-12-19 已有3716人浏览报名

开课日期：
2012-12-19
上课时间：
自由安排
授课学校：
新乡市苗老太小吃职业培训学校
授课地点：
苗老太小吃培训学校详细地图
咨询电话：
0373-3044959

课程介绍

苗老太千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味较美。
在新乡市苗老太小吃学校有一种名贵小吃，名叫“千层饼”。这种饼分好多层，而且烤得外焦里嫩，酥脆可口，香而不腻。传说这种饼是我国西汉时期的著名才女卓文君发明的，所以也称作“文君饼”，经常吃“文君饼”，可以增强夫妻之间的感情。

原料：面粉200克、酵母1克、水125克。

辅料：面粉10克、油30克、盐2-3克。

做法：1、将所有原料揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大。
2、将辅料中的面粉，油和盐混合均匀成“油酥”。

3、将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状。

4、铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽。（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄。）

5、均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）。

6、从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片）。（边叠边轻轻抻，使层次多且薄。）

7、较后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧。

8、松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯。

9、平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀

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学校介绍

新乡市苗老太小吃职业培训学校

认证机构

黄金会员5年

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学校人气度：7595

站内注册：
2012-12-07
课程总数：
共13个
主营业务：
咨询老师：
苗苗

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