西点培训学做慕斯甜点 金领蛋糕培训学校技术交流之配方转播

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技术交流—配方转播

【芒果慕斯】

配方:

未打发淡奶油80g。糖35g。水50g。芒果果泥170g。打发淡奶油300g。吉利丁20g。

操作步骤:

1先将糖与水煮开后，加入未打发淡奶油一起隔水煮到粘稠度即可。

2把泡好的吉利丁加到1步骤化开备用。

3把果泥与打发的奶油拌匀，再加一些到1部分拌匀，然后再与全部的果泥奶油一起拌匀倒入模具冷冻即可

【红番石榴慕斯】

配方:

未打发淡奶油140g，糖70g，水70g，百香果果泥170g，打发淡奶油300g，吉利丁20g。

果冻:

红番石榴果泥100g，镜面果胶50g，吉利丁5g。

饼干底:

饼干碎:100g，白巧克力60g，黄油40

操作:

1:先将糖与水煮开后，加入未打发的淡奶油一起隔水煮到粘稠度即可。

2:把泡好的吉利丁加入到步骤1中化开冷却备用

3:再加入果泥拌匀后再加入打发后的淡奶油拌匀冷冻即可。

4:冻好后装饰即可

5:饼干底做法:先将饼干碾碎，再与化好的巧克力拌匀，再加入已化开的黄油拌匀即可，黄油温度不能过高。

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