传授马马七手工米粉的制作及配方（免加盟费）

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求学价：￥4668 发布用户：ftiwb

发布时间：2011-03-27 已有20227人浏览报名

开课日期：
2012-12-25
上课时间：
自由安排
授课学校：
泉州市洛江区富迪食品技术研发服务中心
授课地点：
餐饮培训部详细地图
咨询电话：
15959040380

课程介绍

马老七手工米粉课程安排

第几天：1、米粉制作：（1）选料：长汀手工米粉

（2）捞粉：水烧开，放入米粉，煮熟捞起，冲入冷水，再煮，再捞起，反复二至三次。滤干水份放入筛子中。

（3）拌料：加入适量的花生油、盐、味精、鸡粉反复搅拌几次，直至均匀。使其自然冷却。

（4）分粉：把米粉分成多个等份。每份二至三两。

2、高汤制作：（1）选料：水100斤，猪大骨10斤，鸡壳10斤。白胡椒粒30克，葱整棵50克。

（2）制作：先把猪大骨、鸡壳放入开水中汆汤，捞起洗净放入不锈钢桶。加入白胡椒粒、葱株清水煮沸，去除表面杂质，然后转小火熬2-3小时。用密网过滤即成。加入马老七专用调鲜粉0.5%、盐1%、料酒0.5%。

第二、三天：配菜制作：（1）生处理：瘦肉、猪肝、猪心、猪脑、牛百叶蔬、、鱿鱼、海蛎等洗净，有些要切成片，有的直接装入保鲜盒中放入保鲜冰箱。

（2）熟处理：煮：鹌鹑蛋、熟小肠、熟牛肚、熟排骨、

卤：肥肠、熟牛肉（配卤汤，卤制）

炸：醋肉（切肉，腌渍，炸肉）

煎：荷包蛋

炒：酸菜

熬：香葱油

第四天：流程工艺：（1）捞粉：把分好的米粉倒入大网筛中，放进开水中烫一下捞起倒入碗中，把要加入的配菜备好放在大网筛中，放进大骨汤中烫一下捞起倒入碗中，把小白菜倒入开水中烫一下捞起放入盘中，夹一至二叶放入碗中，加入熟食配菜，再加入大骨汤，较后加入香葱油半汤匙即可。

2、清汤制作：把要制作的材料放入大骨汤中烫一下放入碗中，加入大骨汤，香葱油即可。

3、拌菜制作：把要制作的材料放入大骨汤中烫一下放入盘中，加入调味料，拌一下即可。

有熟食不用拌，如醋肉等

第五天：完整过程制作。

第六天：理论学习

联系方式

泉州富迪食品技术研发服务中心今口福东街肉粽店

地址：泉州市洛江区翡翠山庄钻石路十号

联系电话：0595---22689169 22651308 13720853668

联系人：陈先生曾小姐

Email：qzag001@163.com

网址：www.ftiwb.com 中国食品技术在线www.ftiwb.com.cn

更多详情也可以参考《东南早报》或《海峡都市报》创业668栏目。

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学校介绍

泉州市洛江区富迪食品技术研发服务中心

认证机构

黄金会员5年

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学校人气度：34924

站内注册：
2011-03-27
课程总数：
共117个
主营业务：
咨询老师：
泉州富迪

泉州富迪食品技术研发服务中心是泉州第几家从事食品技术研发、传播、培训、转让的专业性服务机构。本中心以中国食品技术在线（www.ftiwb.com）,理源（远东）食品事业部，满汉厨味食品餐料有限公司、和昌（福建）食品有限公司、跃龙食品有限公司、翔翔食品厂等为后盾，以今口福美食阁为基地。集众多食品业界鼎尖工程师、人才为依托，致力建设一个食品业界朋友创业、创新、创优、创富的较好平台。
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