梅干菜的技术培训

 

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说到烧饼，你会想到什么？是酥脆的皮，还是韧劲的肉馅？

 

梅干菜烧饼,将陪我们度过又一个食色生香，让记忆中味道重现的夜晚。带着耳朵和味蕾，让我们一同回望成长中难忘的一味！

梅干菜是我们知名的特产之一，《舌尖上的中国》中讲到，将“酱”定义为绍兴人餐桌上的“基础味道”，而梅干菜就像这种基础味道一般样，成为了每一位嵊州人的独特味觉需求。

而梅干菜饼几乎是梅干菜朴素的做法了，但那单纯的白面和菜经过火烤而散发出来的相互融合的香味，每每让人难忘。

饼都是现做现烤的，一团发好的面团放在一边用透明膜包着防干裂，一大盆拌好的梅干菜肉馅，一盆切碎的小香葱，一碗芝麻，一碗清水等顾客上门，就揪下一个面剂子，包进大大的一勺梅干菜肉馅和一把香葱末，收口擀扁，两面抹上水一面拍上芝麻。

师父先把烧饼在左右两只手之间交换拍一拍，再拿着烧饼飞快地从炉子小口伸进去，把饼的一面贴在炉子上。

烧饼烤得很快，你可以看到面团一贴上炉壁就开始膨胀，滋出油脂，油脂在烧饼表面冒泡很快，一个只有几毫米厚的梅干菜饼就出炉啦1刚烘出的干菜饼，有着脆脆的巴，先咬一小口，让饼内的热气散发出来，不然会烫着嘴哟！开了小口的饼。陈年梅干菜的味儿飘香满屋。

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