肠粉的技术培训

 

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肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉 ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。

肠粉起源于广东。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，款式调味也多元化，今天就来做一款鸡蛋肠粉。

鸡蛋肠粉食材介绍

肠粉专用粉100g，清水250ml，鸡蛋1个，小葱3根，大蒜3粒，肠粉酱油1汤勺，

1、称量100g肠粉专用粉，250ml清水

2、清水倒入粉中搅拌均匀后静置片刻.

3、准备小葱和鸡蛋

4、鸡蛋打散，小葱切葱花

5、准备大蒜和肠粉酱油

6、锅热油，倒入切碎的蒜粒

7、将蒜粒煸出香味，颜色金黄

8、加入肠粉酱油和适量清水煮沸，酱汁就做好啦

9、用硅胶刷在盘子中刷薄薄的一点玉米油

10、将静置的粉浆重新搅拌一下，在盘中倒入两勺粉浆，我用的是吃火锅的那种不锈钢汤

11、倒入一汤匙鸡蛋液，撒上葱花

12、将肠粉盘左右晃动一下，让粉浆均匀的铺在盘子上，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖旺火蒸一分半钟

13、打开锅盖看到粉浆鼓出大气泡便是熟了，用夹子取出盘子

14、刮板从盘子一侧刮并卷起，一个肠粉就做好了

15、肠粉摆入盘中，吃的时候淋入酱汁就可以啦

小贴士：

1.粉与水的比例非常重要，太稀太稠做出来的成品口感都不好，我用的是白鲨肠粉专用粉，100g粉250ml水，这个比例正好。

2.粉浆静置后会沉底，每次取用的时候都要先搅拌一下。

3.酱汁可以根据自己的喜好选择加入葱花、辣椒、芝麻等等。

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