麻辣拌凉菜做法培训秘制卤肉卤猪蹄卤鸡腿卤猪肝卤鸡爪技术

凉菜之所以吸引人，就是因为其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的“”原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。

虽说夏季要注意饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意，较好挑选凉性肉类，比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物；但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季较好少吃，也不适合于制作成凉菜。

食材用料

藕1节相克食物 红尖椒5个 油适量 鸡精1茶匙 花椒少许 白米醋少许 盐半茶匙 香油少许

凉拌藕片的做法

1.备好图中食材。藕去皮洗净，红尖椒去蒂洗净。

2.备半盆清水。

3.藕切片。

4.泡入清水中，清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)。

5.红尖椒切圈。

6.锅里水烧开，放入半汤勺白米醋。

7.倒进藕片焯熟。

8.捞出后用清水冲洗一下，再放入凉白开里泡着。

9.锅里油烧热，放入花椒和红尖椒炒香(小火)。

10.倒入净碗里晾凉。

11.藕片控干水。

12.加入鸡精，盐，白米醋，香油，炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入。

13.拌均匀。

14.装进盘里，即食。

凉菜培训

一：凉菜原料的大体选择范围；

二：蔬菜原料的处理方法；

三:肉类原料的处理方法；

四：肉类原料的卤制技术；学如何做凉拌菜调味酱；

五：凉拌菜焯水的方法及如何保持凉拌菜的脆度；

六：学习凉拌菜秘制红油的制作方法；

七:学习秘制卤汗的制作方法；

八：凉拌菜的配方比例；

九：凉拌菜的保存方法。

凉拌菜具体凉拌的品种有：凉拌鸭肫片、凉拌牛肉片、凉拌花生、凉拌牛肚丝、凉拌木耳、凉拌牛肉片、凉拌海带丝、凉拌海带、凉拌莲藕、凉拌空心菜梗、凉拌竹笋、凉拌鱼腥草、凉拌黄瓜、凉拌平菇、凉拌包菜、凉拌猪耳丝、凉拌猪肚丝、凉拌金针菇、泡椒鸡脚、凉拌海哲丝、凉拌腐竹，凉拌海白菜等品种，根据配方和地方口味，品种可以随意发挥

培训项目表：

街边小吃：西安烧烤  土豆片夹馍  里脊肉夹馍  无骨鸡柳  杂粮煎饼  关东煮  手抓饼

麻辣串串香  油炸菜夹馍  高山小土豆  狼牙土豆  土渣烧饼  鸡蛋灌饼  烤面筋 

特色早餐：肉丸胡辣汤 托托馍  卤汁豆腐脑  蒸碗豆腐脑  牛肉丁胡辣汤  无矾油条  煎饼果子  豆花泡馍  西安菜夹馍  杏仁油茶  (荷叶饼粉蒸肉  秘料小笼包  五香水煎包 五谷豆浆 

特色饼类：千层饼  酱香饼  葱花饼  鸡蛋饼  油酥饼  孜然饼  麻辣饼  五香烧饼  油炸菜盒  豆沙饼  手撕饼  南瓜饼  金丝饼  绿豆饼  紫薯饼  土豆饼  青椒饼