西点蛋糕裱花流行点心培训

流行西点

理论学习 
1、西点概论           2、烘焙的计量 
3、蛋糕的概论         4、蛋糕的分类 
5、原料的特性         6、化学膨大剂 
7、面团的搅拌与阶段   8、烤焙 
9、制熟的判断 
实际操作 
蛋糕类：
戚风蛋糕  绿茶戚风卷  可可戚风卷  虎皮 
黄金皮奶宝与杏元  提拉米苏手指饼干  枣糕 
海绵蛋糕  海绵三色蛋糕  海绵纹身蛋糕  
无水蛋糕  重油纸杯（哈雷玛芬）  天使蛋糕  
奶冻或果冻  麻薯团  蒙布朗  乳酪蛋糕  
蜂蜜小蛋糕  瑞士卷  可可卷  彩虹蛋糕  
蓝莓蛋糕  魔堡蛋糕

酥皮类：
蛋黄酥  鸭尾酥  娃娃糕  香妃酥  老婆饼  
芝麻手指饼干  梅花酥  菊花酥  虎爪酥  
石榴酥  佛手酥  元宝酥  芝麻酥  抹茶酥饼  
花生酥饼  可可酥点  香妃酥 

泡芙类：
奶油泡芙  菠萝皮泡芙  巧克力泡芙  
长笛泡芙  大包泡芙等

蛋挞类：
巧克力挞  水果挞  葡式蛋挞  台式蛋挞

清酥类：
蝴蝶酥  椰丝条  椰蓉酥夹  风车起酥  如意酥
水晶起酥条  奶油螺丝卷  拿破仑酥  榴莲酥等

混酥类：
曲奇  大杏仁酥  葡萄酥  黄油酥饼  金手指  
可可点  可可雪球  椰蓉球  蓝莓小可  洛克小可

50余种

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