咖啡培训高新职业

行业介绍    职业描述

一种文化的创造者

咖啡师，熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员。业内人士称，在国外，咖啡师制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种咖啡文化。
目前普通咖啡师的月薪大概在２０００元左右。但据介绍，手艺非常地道的咖啡师有的月薪已超过万元。好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。咖啡师要有艺术感觉，很多咖啡都是咖啡师在艺术灵感一闪念的时候制作出来的。

经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的，在实际操作上要很熟练。一杯好的咖啡对时间的要求非常高。例如在制作意大利特浓咖啡的时候，制作时间通常要控制在２０秒到３０秒之间。因为在这个时间段里，咖啡的口味等各个方面是较佳的状态，如果时间过长，咖啡因的部分就开始析出，超过３７秒的时候咖啡因析出就开始直线上升。要想让咖啡因尽量少析出，咖啡师就得特别拿捏好这个时间。

咖啡师要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡实际上有３０００多种味道，但主要的味道也是五味——酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来，需要对豆进行观察，对粉的观察，对沫的观察，对机器的理解。掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比，各个环节都要配合好。

专业设置：咖啡、调酒、西餐、西点

课程设置： 兴趣班

就业班

高级技能班

高级管理班

创业班

专业技能比赛实训班

办学特色：独创体验式教学模式

招生对象：初、高中毕业生、在校大学生、社会青年、兴趣爱好者、开店创业

英邦国际.咖啡师班课程简介

 

第几单元：    单品咖啡制作
教学重点：各种单品咖啡制作器具的专业操作

1	咖啡的历史文化、种类、特点与咖啡礼仪
2	咖啡的加工、烘焙与拼配，虹吸壶操作与咖啡品鉴
3	法式滤压壶、冰滴式咖啡壶操作
4	摩卡壶、比利时皇家咖啡壶操作
5	手冲式咖啡、美式咖啡操作

 

第二单元：    世界经典花式咖啡制作
教学重点：熟练操作各类世界著名花式咖啡，熟练制作50种各类花式咖啡

1	经典花式咖啡欣赏及辅料制作
2	经典和风味拿铁制作、摩卡、维也纳等
3	爱尔兰咖啡、皇家咖啡、美式黄金咖啡等
4	彩虹咖啡制作、冰花式咖啡制作等
5	世界流行花式咖啡鸡尾酒
	著名咖啡厅的经典咖啡

 

第三单元：    意式咖啡制作与卡布奇诺拉花
教学重点：1：学员能独立操作意式咖啡机   2：学员可以熟练拉出心行和树叶形的卡布奇诺

1	意式咖啡理论及设备维护
2	espresso萃取训练及奶泡打发训练
3	心形卡布奇诺拉花讲解及成型训练
4	心形树叶形拉花训练及咖啡拉花竞赛
5	裱花卡布奇诺造型制作

 

第四单元：    果盘和冰品制作 
教学重点：1：学员能独立完成各类风格果盘制作.2：熟练掌握各类饮料制作.

1	果盘制作要点讲解，制作训练和奶昔、冰沙制作
2	果盘摆盘及草花制作，花式奶茶制作
3	西瓜雕花和分层果汁、花式果汁制作
4	桔橙类制作与草花果盘和花式冰淇淋制作实操
5	各类风格的果盘制作、新鲜水果茶，养身花果茶制作

 

第五单元：意式拉花课程
教学重点：练习所学意式心行和树叶形的卡布奇诺拉花！

 

 

第六单元：   特色课程
教学重点：掌握下午茶特色品种制作

1	甜品制作
2	批萨与意大利面制作
3	冰淇淋制作
4	沙拉制作与特色品种开发

 

第七单元：  特色课程
教学重点：掌握咖啡、葡萄酒、饮料与菜品搭配

1	葡萄酒品鉴
2	咖啡厅的酒水品种搭配
3	冰酒品鉴
4	咖啡厅的西餐品种定位
5	保密饮料研发
6	经营特点与销售

 

第八单元：    高级技能
教学重点：快速制作精美卡布奇诺

1	树叶与心型拉花操作
2	双心拉花与兔子操作
3	郁金香拉花操作
4	树叶心拉花操作
5	双树叶拉花操作
6	三叶拉花操作
7	天鹅拉花操作
8	海螺拉花操作

 

第九单元：    高级技能
教学重点：快速制作精美卡布奇诺与WBC模拟训练、比赛的完美集合

1	蝴蝶拉花操作
2	乌龟拉花操作
3	WBC比赛规则
4	比赛流程训练
5	创意咖啡的制作
6	创意咖啡制作与指导
7	WBC 模拟训练与比赛

 

第十单元：   经营管理
教学重点：选址→定位→品鉴→出品

1	如何选择开店地址
2	咖啡店的准确定位
3	如何进行市场调查，寻找目标顾客
4	实地调查
5	如何选择经营过程中上佳的合作伙伴
6	产品的品质管理
7	咖啡烘焙与品鉴
8	饮料规划
9	吧台及厨房出品管理

 

第十一单元：   经营管理
教学重点：设备配制→店面营销→成本核算→人力资源管理

1	设备、器具、杯具、原料配制
2	店面营销及策划
3	品牌咖啡店的经营和特色分析
4	员工配置与培训
5	经营特色与市场定位
6	成本核算与如何控制成本