平塘哪里可以吃刀削面-刀削面好学吗难不难-平塘正宗刀削面培训中心

 刀削面简介

　　刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。

刀削面的做法

　　1、和面

　　按照1斤面4两水的比例，将面粉放入和面盆中，右手拿筷子，左手拿杯水。水可一点点倒入面盆中，右手用筷子朝一个方向快速搅动，把面粉搅成麦穗状，然后取出筷子，用手把麦穗状的面初步揉到一起。之后面盆盖盖儿，醒面至一段时间后再和，直到面团和匀，面团表面光、不粘手手光、不粘盆盆光! (有托板的话，面可以稍微软点，但是也不能太软。醒面就是静放置一段时间让面粉充分的吸收水份，一来可以改善面的口感、二来和面可以省不少劲!夏天醒面10分钟以上在和，冬天醒半小时以上再和，醒的时间是和环境温度有关系!一般都是经过搅面、和面、醒面、再和面、再醒面、再和面就可以达到三光的要求，如果面团不怎么光就再次醒面和面基本上就可以了!和面很关键，面和好后才能削的好!)

　　2上托板

　　把面团搓成均匀的长条状，长度不超过托板的长度，尽量搓的长一点，因为面团长了面条才可以削的长。在面团的背面(和托板的粘合面)反复涂抹清水，不必太多，合适的水量涂抹后粘手，放在托板上可以瞬间粘住，涂抹清水过多，放在托板上等两三分钟也可以粘牢、(托板要提前清洗，粘合时托板要保持干燥才好粘牢!)

　　3削面

　　左手握持托板背面的把手，向前下微倾斜，右手拿削面刀，把重点力量平衡点放在前导向轮上，轮子在面团上来回滚动，速度不能太慢，面自然就削出来了!轮子不离面团表面，从头推到尾，回刀后再向前推，保持推直线，一刀挨着一刀削，这样才能削的长。(手轻握削刀手柄轻轻的贴着表面削可以削的薄点，手紧握刀柄用力压着削可以削的厚点，手法熟练后可以削的薄厚一致。)

　　4煮面

　　在实际削面操作前，请确保面团于托板以经粘牢!等水快要烧开的时候开始往锅里削面(水有响声的时候就可以削了)水开了就停削，准备一双筷子，随时轻微搅一下防止粘锅!开水煮一两分钟就可以出锅了。捞出面条然后往锅里加些凉水后紧接着削第二锅、新手初次削面不要贪多，一碗一碗的削，先熟练削面的动作，出刀力量的均匀，随着手法熟练，削的速度就会越来越快，削的粗细薄厚也会越来越均匀。

注意事项

　　1)削的面不成条，削出来就断了碎了?

　　面没有和好，没有达到手光盆光面光的要求!继续醒面一段时间后在和，直到面光。

　　2)削的面卷在一起，粘在一起?

　　面和的太软了，正常的硬度的面削出来的面条短时间是粘不到一起的，再者削面速度过慢，提高削面速度0.5---0.7秒一次。

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