- 开课日期：
2012-12-25
- 上课时间：
自由安排
- 授课学校：
洪濑鸡爪卤味培训部
- 授课地点：
厦门同安13656018911详细地图
- 咨询电话：
15359445637
课程介绍
培训13656018911
一：卤水配制及洪濑鸡爪的制作
1、 基础卤水的制作
2、 冻鸡爪的解冻、腌渍、抄水
3、 洪濑鸡爪一级卤水的配制
4、 卤制过程及调色、调味、调Q、调香料的应用
5、 洪濑鸡爪的后期制作
6、 洪濑鸡爪卤制的技艺及应注意事项
二：肉类卤味制作、副品类卤味制作、菜品类卤味制作
1、 肉类二级卤水的配制、腌渍。
2、 肉类（卤片鸭）的卤制及就注意事项
3、 副品（卤鸭食管）的卤制及注意事项
4、 菜品（卤豆腐）的卤制及注意事项
5、 特殊产品（盐焗鸡翅、咸水鸭）的卤制及注意事项
三：卤味小菜、蘸料、刀工等制作、卤店经营及销售技巧、食材、香料、调味料、香辛料的采购。
1、 卤味小菜（甜酸萝卜片、甜酸萝卜丝等）的制作：
2、 卤味（闽南味）蘸料、（麻辣味）蘸料的制作：
3、 卤味调拌料的加工及准备、搭配调拌的方法及技巧：
4、 刀工技巧的学习及积累
四：卤味食品的销售及技巧
1、 吸引顾客的方法：
2、 增加回头客的方法：
3、 扩大知名度及影响力的方法：
4、 提高食品销售额的方法：
5、 减少卤味食品损耗的方法：
至毕业：经验的积累（每一天独立完成二至三种卤味食品的加工）
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培训13656018911
一：卤水配制及洪濑鸡爪的制作
1、 基础卤水的制作
2、 冻鸡爪的解冻、腌渍、抄水
3、 洪濑鸡爪一级卤水的配制
4、 卤制过程及调色、调味、调Q、调香料的应用
5、 洪濑鸡爪的后期制作
6、 洪濑鸡爪卤制的技艺及应注意事项
二：肉类卤味制作、副品类卤味制作、菜品类卤味制作
1、 肉类二级卤水的配制、腌渍。
2、 肉类（卤片鸭）的卤制及就注意事项
3、 副品（卤鸭食管）的卤制及注意事项
4、 菜品（卤豆腐）的卤制及注意事项
5、 特殊产品（盐焗鸡翅、咸水鸭）的卤制及注意事项
三：卤味小菜、蘸料、刀工等制作、卤店经营及销售技巧、食材、香料、调味料、香辛料的采购。
1、 卤味小菜（甜酸萝卜片、甜酸萝卜丝等）的制作：
2、 卤味（闽南味）蘸料、（麻辣味）蘸料的制作：
3、 卤味调拌料的加工及准备、搭配调拌的方法及技巧：
4、 刀工技巧的学习及积累
四：卤味食品的销售及技巧
1、 吸引顾客的方法：
2、 增加回头客的方法：
3、 扩大知名度及影响力的方法：
4、 提高食品销售额的方法：
5、 减少卤味食品损耗的方法：
至毕业：经验的积累（每一天独立完成二至三种卤味食品的加工）
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学校介绍
洪濑鸡爪卤味培训部
学校人气度：3892
- 站内注册：
2010-10-21
- 课程总数：
共10个
- 主营业务：
- 咨询老师：
李13656018911
洪濑鸡爪培训总部13656018911洪濑鸡爪2000年荣获“中华名小吃“泉州名小吃”“泉州十佳名小吃”称号，洪濑鸡爪风靡整个闽南几十年，洪濑鸡爪是福建泉州南安洪濑特色小吃，也是泉州十大名小吃之一。在福建泉州有句耳熟能详的顺口溜“下酒不能没有鸡爪，吃鸡爪就得吃“洪濑”鸡爪，足见人们对它的喜爱了。 洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳，有弹性，吃的时候可沾醋，滑韧中有脆，香中带辣，骨香十足，有越吃越上口，是家居，旅行，佐酒的上佳小菜。洪濑鸡爪由于晾干的方法不同，在口感上会有不同。用烘干机烘干的鸡爪会偏硬，颜色偏黑一些；用风扇吹干的鸡爪在保持原有鲜亮颜色的同时鸡爪会更Q更有韧性一些。不过我觉得烘干的会更香一些。 洪濑鸡爪其独特口味，在于鸡爪卤制中调料的选择，这配料经过了数千次的调试，才逐渐形成现在独特的风味。鸡爪美味的本身就在于那一锅煮了十多年的老汤了，鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效哦。并欢迎有识之士来本专卖店品尝，加入连锁经营：热线电话：13656018911
店主：小李
欢迎前来考查咨询
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