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西安现在市面上的凉皮大概分三种：秦镇米面凉皮、汉中热面皮和岐山擀面皮。秦镇的凉皮之所以比较受欢迎是因为大米的成分多，正宗秦镇凉皮过夜的话，第二天就断成一节一节了，而且秦镇用的是大王（西安附近的一个镇）醋，香且开胃，有营养，辣椒也是秦镇为数不多的正宗凉皮老店自己采摘自己磨的。
宝鸡擀面皮利润大吗？陕西擀面皮制作技术好学吗？哪能学正宗宝鸡擀面皮技术？张新峰餐饮正宗擀面皮口味是酸辣，吃着有嚼劲，正宗擀面皮技术培训来西安张新峰餐饮培训，宝鸡岐山当地师傅带着教学，全部学习流程，擀面皮的做法，擀面皮辣椒油，调料水的制作配方技术培训，整个操作流程都是无保留的。
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除此之外，西安凉皮还有几种异类：热面皮，现蒸现吃；炒凉皮，近乎炒面；绿豆粉皮，以绿豆为主料制成，绿如翡翠、亮如水晶、近乎透明，口感柔韧爽滑，细腻筋道，夏季西安市面，食客常选凉皮与粉皮混合调制，西安方言称为：“两搅”，口感更是绝佳；近年还有流行于宝鸡一带的岐山擀面皮在西安也大行其道，擀面皮口感筋道，做法是先擀后蒸，熟后切成条状，调料大致相同。
学习凉皮教学内容：
1、凉皮（米皮）原材料、大料的识别
2、和面、洗面（泡米、打米浆）过程
3、如何蒸制凉皮（米皮）过程和技巧
4、核心技术：辣椒油和调料水的制作过程
5、凉皮（米皮）如何调制
6、制作凉皮（米皮）需要的设备、工具等