宜兴会计实操培训服务行业会计

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旅游饮食服务企业会计公式
　　饭店经营利润计划
　　1、 直接计算法。其计算公式为：
　　饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)
　　2、因素测算法。一般可分为三步进行：
　　第几步，确定基期经营利润。其计算公式为：
　　基期经营利润=基期1～3季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润
　　第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：
　　接待量变化增减经营利润=∑〔(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×基期经营利润率〕
　　价格变化增减经营利润=∑(基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×(1-税率)〕
　　成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额×(计划期成本费用率-基期成本费用率)
　　税率变化增减经营利润=∑〔计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率)〕
　　计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利润增减额
　　饭店信用期限
　　增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失)
　　=(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)
　　产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金
　　=(平均收款期的变化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率)
　　饭店营业成本
　　饭店营业成本=餐饮部成本　+商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本　+洗涤部成本+其他成本
　　商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费
　　饭店营业收入
　　饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入
　　=客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费收入
　　计划期客房总接待能力
　　计划期可供出租客房总间天数=客房数×计划期天数
　　年度客房营业收入
　　年度客房营业收入=可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价
　　计划期餐厅总接待能力
　　餐厅餐位总数=餐位数×餐次×计划期天数
　　收入费用率
　　收入费用率=(餐饮费用/餐饮销售收入)×
　　餐厅实际接待量
　　餐位利用率=(就餐人次/餐位数量)×
　　餐厅收入
　　餐厅收入=餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额
　　人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次